第六章 脂溶性维生素PPT.pptVIP

第六章 维生素  —— 脂溶性维生素 ;概念： 维生素是指天然存在于食物中，人体不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不参与机体组成也不提供能量的一低分子有机化合物。;特点: 1.以本体或前体形式存在于天然食物中。 2.不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。 3.机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。  4.不构成组织，也不提供能量。 5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。 6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。总结一下，就是天然性、外源性、微量性、调节性、特异性;命名: 按发现先后顺序命名，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等 按其特有的生理功能或治疗作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等 按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素;发展史： 公元前3500年———古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。 1600年———医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年———苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。 1831年———胡萝卜素被发现。 1905年———甲状腺肿大被碘治愈。 1911年———波兰化学家丰克为维生素命名。 1915年———科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年———维生素B被分离出来。 1917年———英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 1920年———发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年———维E被发现。 1928年———科学家发现维B至少有两种类型。 1933年———维E首次用于治疗。 1948年———大剂维C用于治疗炎症。 1954年———自由基与人体老化的关系被揭开。 1969年———体内超级抗氧化酶被发现。 1970年———维C被用于治疗感冒。 1993年———哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。; 过多的危害 脂溶性维生素由于排出量较少，可由于体内积存太多而造成中毒，一般长期摄入5~10倍DRAs即可出现中毒症状 。  水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几乎无毒性，但非生理制剂时仍可能有不良作用如干扰其他营养素的代谢等。;脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点 ;  ;   ;（一） 维生素A——黏膜组织的保护神 维生素A指所有具有视黄醇生物活性的物质，即动物性食物中的视黄醇（维生素A1）、脱氢视黄醇（维生素A2，生物活性为维生素A1的40%）、视黄醛、视黄酸等。; （二）发现历史：  早在1000多年前，唐朝孙思邈在《千金方》中记载动物肝脏治疗夜盲症。  1913年，美国台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。国际上正式将维生素A看作营养上的必需因素，缺乏后会导致夜盲症。; ;;影响吸收的因素 小肠中的胆汁，是维生素乳化所必需的 膳食脂肪，足量脂肪可 促进维生素A的吸收