第四章 学前儿童饮食与营养教育PPT.ppt

;第一节 学前儿童对营养素及热量需要量第二节 各类食品营养价值参考及饮食卫生第三节 幼儿园营养搭配及膳食管理;第一节 学前儿童对营养素及热量需要量;一、有关营养的基本概念; ;;小 资 料; 三、产能营养素;2、蛋白质的营养价值;14.7%;; 几种常见食物蛋白质的生物价; 4、蛋白质的互补作用 将不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例尽量接近氨基酸组成模式，从而提高蛋白质的利用率。;;;小 资 料;（二）脂肪;1.生理功能 构成人体组织细胞（脑和神经含有磷脂） 供应热能（多余的热能转化为脂肪） 促进脂溶性维生素（即维A、D、E、K）的吸收 供给必需脂肪酸（人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。） ;;;;（三）碳水化合物（糖类）;1.生理功能 供给热能（机体热能2/3的供给） 构造机体的组织 促进机体的新陈代谢（如纤维素可促进肠道蠕动、冲淡肠道内的毒素）;;;四、非产能营养素;我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、锌，某些特殊的地理环境和生理条件下，还存在碘、硒等元素的缺乏问题;钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，其中有99%存在于骨骼和牙齿中。婴幼儿骨骼中的钙在沉淀和溶解的动态过程中更新快，因此婴幼儿对钙的需要量相对比成人要大得多。 另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。 缺乏症：手足抽搐症、骨骼发育不良、佝偻病 ;钙的供给量与食物来源 供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6个月400mg,6个月至3岁600mg，3—7岁800mg. 来源： 以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜;800mg 1000mg 1200mg;铁;铁的供给量与食物来源 ;;碘;婴幼儿每日碘的供给量： 出生——6个月：40μg 6个月——1岁：50μg 1岁——6岁：70μg 碘的食物来源：海产品 加碘盐 ;锌;食物来源及供给量;（二）维生素;1.维生素的分类 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。 水溶性维生素包括Ｂ族维生素和维生素???。 ;脂溶性和水溶性维生素的特性;维生素A;食物供给量与来源;食物来源;维生素B族 ;维生素B1 （硫胺素） ;供给量： 0-1岁0.4mg,1岁0.6mg,2岁为0.7mg，3-4岁为0.9mg，4-7岁为1mg 食物来源： 酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、禽蛋类。;;维生素B2 （核黄素）;供给量： 0-6个月为0.4mg、0.5-1岁为0.5mg、1-4岁为0.6mg、4-7岁为0.7mg. 食物来源： 内脏、蛋类、乳类、豆类 豆类和新鲜蔬菜;维生素C （抗坏血酸）;供给量： 0-1岁为30mg、2岁为35mg、3-4岁40mg、5-7岁为45mg 食物来源： 新鲜蔬菜和水果。;维生素D （钙化醇）;供给量： 幼儿每日维生素D的供给量为10μg； 食物来源： 阳光 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类;（三）水;年龄;;一、学前儿童膳食的特点;;;;;; ;粮食类;豆类; 蔬菜水果类;畜禽肉类;鱼类;奶及奶制品;蛋类;三、儿童饮食卫生;第三节 幼儿园营养搭配及膳食管理;二、学龄前儿童食谱编制;学龄前儿童1日食物建议;学龄前儿童膳食制度;;作 业