第四章 第二节减肥功能性食品PPT.pptVIP

第三章 功 能 性 食 品 的分类 2 第二节 减肥功能性食品 一、概述 肥胖症的发病率明显增加 原因 经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折 肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。 肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题 3 常见的预防和治疗肥胖症的方法： 药物疗法 饮食疗法 运动疗法 行为疗法 4 • 药物疗法 减肥的药物： 通过儿茶酚胺和5-羟色胺递质的作用降低食欲，从而使体重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。 通过增加生热使代谢率上升 ，达到减肥目的，它们主要有甲 状腺激素、生长激素等。 主要是通过延长胃的排空时间，增加饱腹感，减少能量与营养物的吸收，而使体重下降包括食用纤维、蔗糖聚酯等。 5 （一）肥胖症的定义 肥胖症--------指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。 成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过20%～25% 8 营养学家提出发达国家比较理想的BMI范围为24～26。在发展中国家BMI的正常值为18.5～20，它是一个建议值。因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为20～22。 如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。 正常值的范围应为：18.5～25， 一级危险值为：17.5～18.5 二级危险值：16～17.5和30～40， 三级危险值：16以下与40以上。 达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。 9 （三）肥胖的类型 肥胖症分为 •单纯性肥胖：是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症。 •继发性肥胖：是由于内分泌或代谢性疾病所引起的。 肥胖分为早年肥胖与晚年肥胖；腹部肥胖与臀部肥胖。 •早年肥胖是脂肪细胞数量异常增多（儿童和青少年） 晚年肥胖是脂肪细胞数量正常，但细胞肥大（成年） •腹部肥胖俗称将军肚，称之为苹果型------多发生于男性 臀部肥胖，称之为梨型-------多发生于女性。 10 腹部肥胖者要比臀部肥胖者 更容易发生冠心病、中风与糖尿病 腰围与臀围的的比例非常重要 腰围的尺寸必须小于臀围15% 11 （四）肥胖症的病因 受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。 1.能量摄入过多，能量消耗减少 大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。 2.遗传因素 • 肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发生肥胖。 • 家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。 3.精神因素 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。 12 （五）肥胖的危害 肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。 • 肥胖者比正常者冠心病的发病率高2～5倍， • 高血压的发病率高3～6倍， • 糖尿病的发病率高6～9倍， • 脑血管病的发病率高2～3倍 • 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态： 导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）； 骨关节病变（压力过重引起腰腿病）； 还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。 肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。 肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等； 严重时会出现呼吸困难。 肥胖结果 •心血管疾病 •糖尿病 •肿瘤 脂肪肝 13 （六）减肥功能食品配制原则 基本的减肥方法是通过运动和饮食。 减肥食品的配制原则如下： 1． 限制总热量 2． 限制脂肪 3． 限制碳水化合物 4．供给优质的蛋白质 5．供给丰富多样的无机盐、维生素 • 食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以3～6g为宜 6．供给充足的膳食纤维 • 膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量 7．限制含嘌呤的食物 14 （七）减肥食品的研制和注意事项 1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。 2．用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、皂甙类以