第四章幼儿的营养与膳食卫生PPT.pptVIP

第四章 第一节 幼儿的膳食;一 、幼儿的膳食与营养 1、营养素定义 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。;2、营养素及其作用 在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂肪、无机盐、维生素、水;营养素在人体的作用有以下几个方面： 第一，供给能量 第二，构成和更新细胞组织，促进生长 第三，调节生理机能;3、营养与幼儿的生长发育 （一）营养不良 影响幼儿身体发育 影响幼儿骨骼发育 影响幼儿智力和行为 （二）营养过剩 引发肥胖，严重的会导致相关疾病;蛋白质的组成和营养价值： 蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。人体的必需氨基酸有8种，即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，幼儿增加一种组氨酸，共九种。 蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体的需要。;蛋白质的互补作用 ;蛋白质缺乏;蛋白质热能营养缺乏：水肿 烦躁 发稀 色浅;课堂练习： 1、蛋白质的生理功能有？ 2、蛋白质是由 氨基酸 构成的，人体需要八种必需氨基酸。 3、蛋白质的互补作用 是指？ ;;; 3、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。;（四）、无机盐（矿物质）; 钙 　　 1、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。 2、缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。 常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。 ; 铁 铁是人体内含量最多的微量元素，是合成血红蛋白的重要成分。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、动物血、瘦肉、蛋黄、豆类、大枣等。 ;铁： 食物来源： ; 锌 　　锌具有促进生长发育的作用, 促进消化系统的功能，促进免疫功能,促进皮肤的健康。儿童缺锌可导致生长发育不良；还会表现厌食、味觉降低。经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重会导致异食癖。含锌丰富的食物有肉类、动物肝脏、奶类、海产、豆类。 ;锌：食物来源： ; 碘 　　合成甲状腺素，促进物质和能量代谢，促进生长和发育。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。;作业： 1、糖类的生理功能有哪些？ 2、钙的生理功能及缺乏症？ 3、铁、锌、碘的生理功能及缺乏症？;（五）、维生素 ;（2）VD：促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。 缺乏症：佝偻病、手足抽搐。 食物来源：鱼肝油、肝、蛋、乳类等动物性食品。 ;（3）VB1：参与糖代谢、增进食欲、维持神经系统的正常功能。 缺乏症：脚气病。 食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、硬果类、酵母、动物内脏、蛋类。 （4）VB2：参与蛋白质、糖、脂肪的代谢。 缺乏症：口角炎、舌炎。 食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、肝、蛋类、乳类、鱼类、绿叶菜类。;（5）Vc:抗坏血病的作用，促进伤口的愈合，治疗贫血（可以促进铁的吸收），提高免疫力。 缺乏症：皮下出血，牙龈出血。 食物来源：新鲜蔬菜、水果。;（六）、水 1、生理功能： a:构成细胞的必要成分。 b:物质代谢必不可少的溶液媒介。 c:调解体温。 d:物质吸收、运输、排泄的载体。 e:起润滑作用。 2、来源： 饮料、食物。;作业： 1、碘的生理功能及缺乏症？ 2、维生素A、维生素D、维生素C的生理功能及缺乏症？;第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生;平衡膳食; 要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。 幼儿平衡膳食基本包括六大类食品：谷物、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。;六大类食品必须具备四个条件： （1）优质 （2）量足 （3）各种营养素之间比例适当、合理 （4）调配得当、容易消化;二、幼儿膳食的特点;三、幼儿健康的膳食环境;课堂练习： 合理营养是指： 含有机体所需要的营养素和热量。 食物易消化，并能促进食欲。 不含对机体有害物质。 按时有规律地