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第二章 1.发酵工业对微生物菌种的要求。（选择菌种应遵循的原则） 答：(1)培养基廉价，生物繁殖快，代谢产物的产量高。 (2)在易于控制的条件下迅速生长和繁殖，发酵周期短。 (3)单产高的营养缺陷型突变株或调节突变株或野生菌株。 (4)选育抗噬菌体强的菌株。 (5)菌种性能稳定，不易变异退化。 (6)不产生任何有毒的生物活性物质和毒素。 2.菌种保藏原理和方法。 答：原理：根据菌种的生理生化特性人为地创造条件，使微生物处于代谢不活泼，生长繁殖受到抑制的休眠状态，以减少菌种的变异为原则。 (1)挑选优良菌种，最好是休眠体。 (2)创造一个最有利于休眠的环境条件。 方法：(1)斜面低温保藏法（4~5℃冰箱中） (2)液体石蜡保藏法。 (3)沙土管保藏法。 (4)冷冻干燥保藏法。 3.常用的物理化学诱变剂。 物理诱变因子：紫外线、x射线，B射线,r射线，激光 化学诱变因子：亚硝基月瓜，硫酸二乙酯DES，Y啶类物质 4.发酵培养基的选择原则。 答：(1)原料价格低廉，质量稳定，取材容易。 (2)能提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分。 (3)有利于减少培养基原料的单耗。 (4)尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化。 第三章 1.原核生物与真核生物的调节部位。 答：原核生物：溶质吸收、酶活力、酶或诱导合成 真核生物：溶质吸收、酶活力、核内转录、细胞质中的转译、化合物被摄取和脱离细胞器 2.什么是次级代谢产物并举例。 答：由微生物产生的，与其生长和繁殖无关的一类物质，也称次生代谢物， 常见的次级代谢物有抗生素、毒素、色素等。 3.初次级代谢物的调节机理及方式。 答：初级：避开固有的反馈调节（1）中间产物的积累（2）终产物的积累 细胞膜通透性的调节 次级：诱导调节， 反馈调节， 碳氮分解物的调节， 磷酸盐的调节， 细胞膜透性的调节 4.如何使野生型的菌积累某些代谢产物。 答： 第四章 1.不同发酵方式的特点。（三点） 答：(1)分批发酵 特点：菌体整个生长过程分为延迟期，对数期，减速期，稳定期。 (2)补料分批发酵 特点：可除去速效碳源的阻遏效应； 避免培养基积累有毒代谢物； 不需要严格的无菌条件； 菌种不易老化和变异。 (3)连续发酵 特点：能维持低基质浓度； 可提高设备利用率和单位时间的产量便于自动化控制； 长时间的连续培养难于保证纯种培养菌种易发生变异退化。 2.各工艺条件对发酵的影响及控制。 答：温度：（影响） 影响酶活性； 影响反应速率； 影响生物合成途径。 （控制）采用二级或多级管理折中法 PH：（影响）对微生物生长和产物合成的影响； 对产物合成的影响。 （控制）在基础培养基配方中考虑维持PH的需要； 通过中间补料来控制PH值。 溶解氧：（影响） CO2：CO2浓度增加——微生物生长受到抑制——基质的异化，ATP的生成受到抑制——产物合成受到影响 基质浓度：（影响）对微生物生长的影响； 对产物形成的影响 （控制）采用中间补料 3.什么叫呼吸商。 呼吸商为CO2释放率与耗氧速率之比。 4.中间补料的作用。 答：解除基质过浓的抑制 解除葡萄糖分解阻遏效应 解除产物的反馈抑制 5.泡沫的消除方法，机理有什么不同，各有什么特点。 答：1.机械消泡法 原理：依靠机械力引起的强烈振动或压力变化促进泡沫破裂 特点：不引进外界物质，较少污染机会，但不能从根本上消除引起稳定泡沫的因素 2.化学消泡法 原理：降低液膜的机械强度及表面张力 特点：消泡彻底，但给下游工程带来困难 第五章 1.发酵液的预处理有哪些？ （1）粘度的改变（加水稀释，加热）（2）调节PH（3）絮凝（4）加入助滤剂（5）加入反应剂 2.细胞破碎的方法。 机械法：珠磨法 压榨法（固体剪切作用） 高压匀浆法 超声波法（液体剪切作用） 非机械法：干燥处理：空气干燥 真空干燥 冷冻干燥 溶胞作用：化学法 物理法 酶法 3.盐析的原理，cohn方程 ，影响盐析的主要因素。 原理：高浓度的中性盐能促使蛋白质等发生沉淀或絮凝现象。蛋白质的溶解度与盐浓度之间的关系可用cohn方程表示。 logS/S0=-ks·I S：离子强度为I时的蛋白质的溶解度（g/l） S0：纯溶剂（即I=0）时，蛋白质的溶解度（g/l） Ks：盐析常数与温度和PH无关 I：离子强度，等于1/2 Mi：离子i的摩尔浓度 Zi：所带电荷 影响因素：（1）蛋白质的初始浓度 （2）离子强度和种类的影响 （3）温度对盐析的影响 （4）PH对盐析的影响 4.溶剂萃取分配定律 单级，多级理论得律。 在一定温度和压力下达成平衡时： K=溶质在萃取相中的浓度/溶质在萃余相中的浓度 单级萃取： 多级错流萃取： 多级逆流萃取： 第六章 1.什么叫灭菌度？ 每处理1000罐中只允许一个活菌。即染菌几率为1/1000