小热昏唱卖梨膏糖.docVIP

小热昏唱卖梨膏糖 　　逛城隍庙，从华宝楼前面的中心广场往北穿过，就来到上海梨膏糖商店，一块黑底金字招牌高悬着，说给你听听：这家老字号创建于咸丰五年，也就是1855年，至今已有一百五十个年头啦。那会儿，宫里的叶赫那拉氏还没有被封为懿贵妃呢，垂帘听政更是后来的事，世界上还没有光绪的影子，大清国刚败在英国人的大炮利舰下，上海滩已经开埠通商，黄浦江上出现了挂米字旗的轮船，深目隆鼻的传教士在徐家汇土山湾一带出没。 　　现在的这家梨膏糖商店是全国也是全世界唯一一家专售梨膏糖的商店，各色梨膏糖让你挑花眼。梨膏糖的原始功能是止咳消痰，您老这几天咳嗽?就来一盒止咳梨膏糖吧，吃了就不再咳了。您老胃纳不佳?不要紧，这里有开胃梨膏糖，嚼两块，保您赶明儿能吃两大碗稀饭加一笼屉羊肉包子。您老唱京戏唱得喉咙有点沙哑?没事，嚼两块胖大海梨膏糖，保证您老咽喉要道通畅顺溜，耽误不了下礼拜在街道文艺晚会上扮黑头包公。小孩想甜甜嘴巴?有，这不，百果的，玫瑰的，豆沙的，松仁的，枣泥的，菊花的，桂花的，你吃得了这么多吗?孝敬老太太?行啊，带一盒人参梨膏糖去，保她乐得合不拢嘴。 　　往前走几步，来到一家门脸极小的店铺里，一定要停下脚步仔细瞅瞅。对，就是个老式的店铺，黑漆木框，白墙，柜台也是木质的，柜面板有两寸来厚，门楣上悬一黑底金字招牌：“梨膏糖”。往里看，还有一块老匾额“德牲堂”，三字依稀可见。柜台上散放着几个竹匾，堆着各种口味的梨膏糖。小店右边的走廊墙上还张贴着几幅照片，将城隍庙梨膏糖的来世今生一一交代。再往里是一个小作坊，有时候――我只能说你得碰巧，会看到一个师傅架着一口紫铜锅在熬梨膏糖汁，只见他不停地搅拌，看一个个小气泡冒上来了，再加入一些预先准备好的药粉，再搅拌一会儿，就连锅端起往一个一尺见方的红木格里倒。待梨膏糖汁与木格一样平了，再稍推拉一下，使之平均厚薄。然后放在电风扇下猛吹，直到彻底冷却凝固，脱了模，梨膏糖就做好了。由于梨膏糖用的是白砂糖而不是饴糖，所以它不透明，在边缘部分可以看到刀划的白色印痕和微微隆起。 　　这就是一百五十年前城隍庙梨膏糖的做法。 　　 　　卖梨膏糖这个行当最早出现在上海的，是城隍庙里的朱品斋，创建于咸丰五年，其次有创建于光绪八年的永生堂和创建于光绪三十年的德牲堂，这三家都是本帮。 　　梨膏糖还有帮派?有。除了本帮，还有苏帮、扬帮、杭帮、宁帮等。 　　朱品斋的摊主姓朱，大家都叫她朱老太，她的糖摊摆在城隍庙的大殿旁，烧香的人进进出出，看到糖摊都会买一两块吃吃，也算进香的余兴节目，所以她的生意很好。城隍庙是道士的地盘，朱老太选这里摆摊肯定是要经过道士点头的。所以她除了有商业眼光，还有社交手段。还有一点也很重要，那些农村里来的妇女们，一脚踏进大殿，被城隍老爷的威仪一吓，又经喷涌而来的香火一熏，十有八九要紧张，一紧张就要咳嗽，一咳嗽，梨膏糖的生意就来了，这叫配套供应。朱老太平时卖梨膏糖，还稍带为游客香客看病。很简单，就是听对方的咳嗽声，然后判断病情轻重，湿热还是燥热，有痰还是无痰，该吃哪种梨膏糖。这跟现在的专家坐堂相似。从二十多岁一直到八十二岁寿终，朱老太一直忙碌在一线岗位上。后来朱品斋传到朱老太的儿子朱慈兴手里，这时上海已形成大都会了。 　　城隍庙里的梨膏糖小店还有两家也很有名。一家叫作永生堂，店主叫张银奎，是江苏吴县人，在城隍庙西首晴雪坊旁边开了这家小店，采取的经营方式是“文卖”。业内人士认为“文卖”最具本帮经营特色，也最有上海城隍庙风情。 　　什么叫“文卖”?用行话来说就是“锉木”，在糖摊前放只炭炉，炉上放一只熬制梨膏糖的大紫铜锅，卖糖者左手拿一根长竹爿，不断地在紫铜锅内搅动，使锅内的糖不粘底，右手拿一尺把长的扁铁锉，将川贝、前葫、茯苓等硬扎一点的药料用铁锉锉成药末，一堆堆地堆在一小木盘中，待锅内的糖液熬到一定程度，便将药末倒入锅内，绝对是货真价实。整个投料过程是透明的，接受群众监督，不用质监部门操心。围观群众喜欢看热闹，无形中也就成了监督者和宣传者，经他们口口相传，大家都知道这个投料是货真价实的了。 　　当然，“文卖”不是文得像秀才写字闷声不响，当时的生意人非常懂得群众的心理，想招徕顾客，总得弄点声响出来。比如这把铁锉就很有讲究，锉上左右装有十个铜圈圈，锉药料时甩动铁锉，就会发出抑扬顿挫的呛呛声。随着这节奏，卖糖者便唱出一段小曲来： 　　 　　一包冰雪调梨膏，二用药味重香料，三(山)楂麦冬能消食，四君子可防童子痨，五味子肉桂都用到；六加人参三积草，七星炉中炭火旺，八面生风煎梨膏，九制玫瑰香味重，十全大补有功效，吃我一块梨膏糖，消痰止咳又防痨。 　　从一数到十，宣传了梨膏糖的成分和功效，通俗易懂。而且这种锉木卖糖方式可看可听，还有香气阵阵扑鼻而来，带有鲜明的庙市色彩，构成了城隍庙风俗的一部分，故而深受游客、香客