2017_2018学年高中化学主题2摄取益于降的食物2.2平衡膳食课件鲁科版选修.pptVIP

* 课题2　平衡膳食 目标导航 预习引导 目标导航 预习引导 一、探索膳食结构 1.膳食结构:是指人们摄入的食物种类及其数量的相对构成。不同人群、不同地区、不同季节,人们所摄入的食物种类不同,具体的膳食结构也不同。 2.膳食要求:为了提供全面、充足的营养,必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当,且与人体的需要保持平衡。 目标导航 预习引导 预习交流1 合理摄取各种营养,达到完善的膳食结构,我们要注意哪些问题? 答案:调配饮食,使各种营养能合理摄取,提高各种营养素的生理价值,便于人体吸收利用,达到完善的膳食结构,要注意以下几点:(1)品种多样化;(2)比例合适;(3)搭配合理;(4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮。 目标导航 预习引导 二、认识平衡膳食宝塔 1.概念:平衡膳食宝塔是以直观的方式告诉人们所需食物的种类及每人每日对各类食物的建议摄入量的图解式指南。 2.含义:我国居民平衡膳食宝塔共分五层。每层所包含的食物种类有谷类,蔬菜、水果类,畜禽肉、鱼虾、蛋类,奶、豆及其制品类,油脂类。 3.食物的营养素:不同种类的食物提供的主要营养素不同。谷类是糖类、维生素B的主要来源;畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供蛋白质;蔬菜类和水果类是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源,水果还能提供一些利于食物消化的有机酸;油脂主要提供脂肪,特别是必需高级脂肪酸。总之,没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的要求,某一类食物也不能完全代替另一类食物。 目标导航 预习引导 4.合理摄入食物:各种食物中营养素的种类、含量均不同,人们应根据食物的营养价值合理地选用它们。通常应选择含营养素种类多、含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物,还应注意各种食物多样化,以获得全面充足的营养。 5.人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡,要达到各种营养素的平衡,应编制食物种类丰富、数据合理的食谱。 目标导航 预习引导 预习交流2 酸、碱性食物的含义是什么?分别包括哪些食品? 答案:按食物在体内代谢最终产物的性质将食物分成酸性食物和碱性食物两大类。 碱性食物:某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性。这类食物习惯上称为碱性食物,如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。 酸性食物:肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物在体内经消化、吸收后转化为酸性物质,使体液呈弱酸性,这类食物习惯上称为酸性食物。 目标导航 预习引导 三、编制食谱 1.食谱的编制:人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。编制食谱时,首先确定人体每日各营养素的需要量,然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。 2.营养素搭配比例:食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素,水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。糖类、油脂、蛋白质三者供给热能的比例分别占总热能的60%~70%、20%~25%和10%~15%比较合理。 目标导航 预习引导 预习交流3 (1)为保持营养均衡,经常食用快餐的人要注意什么? (2)有人把快餐食品当成是“垃圾食品”,你认为是这样吗? 答案:(1)①选择尽量要均衡;②不要选多油和太甜的食物;③不要选用口味过重的食物;④吃快餐要适可而止;⑤要多吃水果。 (2)现在有“垃圾食品”的提法,这种提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上营养素,人体需要各种营养素的量不同,关键看我们如何合理搭配,形成能合理提供人体所需营养的食谱。 问题导学 即时检测 一 二 一、如何理解平衡膳食宝塔 活动与探究 仔细研究中国居民膳食宝塔,回答下列问题: (1)从科学角度讲,我们一日三餐应以　　　　为主,理由是　?　。 问题导学 即时检测 (2)米饭的主要化学成分是　　　　,它属于　　　　糖。经过口腔内的消化,少部分糖可以水解为　　　　,最终它们在　　　　里彻底水解为葡萄糖。能使米饭最终水解为葡萄糖的酶是　　　　。? 解析:(1)从膳食宝塔图可以看出,糖类是我们的主食,因为在正常生理活动情况下,人体大约60%~70%的能量由糖类提供。 答案:(1)糖类　在正常情况下,人体约有60%~70%的能量来自于糖类 (2)淀粉　多　麦芽糖　小肠　麦芽糖酶 一 二 问题导学 即时检测 迁移与应用 下列说法正确的是(　　) A.我国居民的膳食结构是相同的 B.符合口味的食品最有营养,符合个人的膳食结构 C.淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,所以只要这三种摄入量足够就可以了 D.摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构 一 二 问题导学 即时检测 解析:不同地区,不同季节,人们所摄入的食物种类有所不同,所以具体的膳食结构也有差异,故A项错误。不同的食物,不同的口味,含