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第七章
脂质代谢
Metabolism of Lipids
第一节
脂质的构成、功能及分析
The composition, function and
analysis of lipids
一、脂质是种类繁多、结构复杂的一类
大分子物质
定义: 脂肪和类脂总称为脂质(lipids)
分类:
脂肪 三脂酰甘油 (triacylglycerol, TAG) ，也
(fat) 称为甘油三酯 (triglyceride, TG)
胆固醇 (cholesterol, CHOL)
胆固醇酯 (cholesterol ester, CE)
类脂
(lipoid) 磷脂 (phospholipid, PL)
糖脂 (glycolipid)
鞘脂 (sphingolipid)
（一）甘油三酯是甘油的脂酸酯
• 甘油三酯(triacylglycerol) 是非极性 、 不溶于水的
甘油脂酸三酯 ，基本结构为甘油的三个羟基分别
被相同或不同的脂酸酯化 。
• 其脂酰链组成复杂 ，长度和饱和度多种多样。
• 体内还存在少量甘油一酯 （monoacylglycerol ）和甘
油二酯 （diacylglycerol ，DAG ）。
脂酸组成的种类决定甘油三酯的熔点 ，随饱和脂酸的
链长和数目的增加而升高。
（二）脂肪酸是脂肪烃的羧酸
脂肪酸（fatty acids）的结构通式为:
CH （CH ） COOH。
3 2 n
高等动植物脂肪酸碳链长度一般在14～20之间，
为偶数碳 。
系统命名法
标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。
△编码体系
从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。
ω或n编码体系
从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。
脂酸根据其碳链是否存在双键分为饱和脂酸和
不饱和脂酸
1.饱和脂酸的碳链不含双键
饱和脂酸以乙酸(CH -COOH) 为基本结构 ，
3
不同的饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基
(-CH -) 的数目不同。
2
2.不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键
单不饱和脂酸(monounsaturated fatty acid)
多不饱和脂酸(polyunsaturated fatty acid)
表7-1 常见的脂肪酸
碳原子数和
惯名 系统名 簇 分子式
双键数
饱和脂肪酸
月桂酸 (lauric acid) n-十二烷酸 12:0 － CH (CH ) COOH
3 2 10
豆寇酸(myristic acid) n-十四烷酸 14:0 － CH (CH ) COOH
3
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