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葡萄酒庄的红酒酿造流程解析_葡萄酒庄设计规划葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。而一瓶进口的法国葡萄酒，少则百元，多则成千上万，甚至还有几十万一瓶的。法国葡萄酒为什么这么受欢迎？为了探究真正的法国葡萄酒，探寻高价葡萄酒背后的秘密，我们走进了世界最顶级的酒庄——法国拉图酒庄，探访了法国红酒主产区的葡萄庄园，亲眼见证真正法国红葡萄酒的酿造流程。1预约法国人办事儿，什么都要预约。我们这次进酒庄就是通过电话预约的，还比较顺利。法国西南的波尔多是法国乃至全世界最大的红酒产区，其中又属波尔多梅多克所产的红酒最为出名，世界有名的五大酒庄就聚集在这里。拉菲酒庄、奥比昂酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄、玛歌酒庄，每一个都响彻世界。我选择拉图酒庄，是因为拉图可能是五大酒庄中酒最贵的了，有代表性，预约起来也比较方便。预约的结果也证明了这一点，只要时间恰当，人数合适，酒庄就会给你回复，通知什么时候过去参观。除了波尔多所产的红酒之外，法国西北的布列塔尼地区是葡萄酒的白酒产区，因为我们中国人对白酒的味道不是很能接受，所以喝白酒的人数远低于喝红酒的，然后，就是香槟省所产的香槟了，严格意义上来说，只有在法国香槟区产的白葡萄酒才叫香槟，其他任何一个地方的白葡萄酒都不能被叫做香槟酒。预约到好的酒庄，其实还是比较麻烦的，参观酒庄的时候，酒庄会派专人给你讲解，陪你选购，要是到时候不买，那就比较尴尬了。按照法国法律规定，每个人可以携带3瓶，当然机场也可以买几瓶，但是总数肯定不会超过5瓶。2参观我们乘车进入酒庄，到了酒庄的停车场，停车场不是很大，周围全都是葡萄园。讲解员开始跟我们介绍酒庄参观的流程。之前我曾经查过资料，拉图酒庄种植的葡萄品种有赤霞珠、美乐、品丽珠和味而多，其中最多的是赤霞珠。讲解员跟我们讲述了葡萄园的规模，拉图酒庄大多是30～40岁的葡萄树。拉图对葡萄树的修剪有严格的规定，每棵树上留八串葡萄，这样可以保证葡萄充足的光照和空气的充分流通，最后保证葡萄吸收到充足的营养。3不同发酵期温度不同首先我们走进的是发酵楼，经过人工筛选，碾碎的葡萄被送到楼下的发酵罐里面发酵。法国葡萄酒发酵用的一般都是橡木桶，但拉图酒庄不是这样，用的是不锈钢材料的发酵罐。我们走到楼下的发酵罐前发现，这些发酵罐很高，上面还有一个类似仪表的东西，讲解员说，这是采用的控温发酵，每个发酵罐的温度并不是一样的，在发酵期间还要进行调整，并不是一直用一个温度来发酵。发酵罐一共有66个，发酵时间是三个周左右，发酵以后就要进入橡木桶继续培养。4橡木桶窖富丽堂皇接着，我们来到了橡木桶窖。讲解员说，每年的12月左右，新酒都会被装进橡木桶里面进行培养，橡木桶同样也是新的。为什么一定要用橡木桶培养呢？橡木桶对红酒来说，不仅仅是个容器这么简单，我在法国上过一节红酒的课，我们老师说，葡萄酒是靠一种叫做单宁的东西造出来的，没有单宁就没有葡萄酒，单宁一个是靠葡萄本身含有的部分，另一个就要靠橡木桶的部分了，橡木桶可以使葡萄酒氧化发酵，因为它有很好的透气功能，所以微量空气能够通过橡木桶与葡萄酒发生化学反应。橡木桶都是放在地窖里，我们来到其中一间地窖，完全不是想象中潮湿昏暗的模样，宽阔的空间加上灯光的装饰，富丽堂皇得就像殿堂一样，很漂亮。5勾兑调酒不对外开放拉图的葡萄酒酿造有一个很神奇、也很秘密的环节，就是勾兑调酒。据讲解员说，品酒师不定期地对发酵好的葡萄酒进行品试，这就跟中国各个行业当中的秘方一样，参观者和任何非工作人员都看不到。讲解员说，勾兑简单地说，就是用已经发酵好的A品种的葡萄原料和B品种按照一定的比例放到一块，继续发酵，也有的是调配好直接装瓶的。大部分的葡萄酒不会这么简单，而是由好几个品种的葡萄原料，配置在一起勾兑，有主有次，一般继续发酵的话，大概一到两年就可以装瓶。6包装车间用防伪标识参观进行到了包装车间，在包装车间有几个工人在忙着对装好瓶的葡萄酒进行包装，在车间里有一台机器自动在酒瓶上贴上各种标签，其中有一个是防伪标识 ，讲解员说，这是在2007年以后采用的，为的是帮助消费者辨别真伪。贴酒标，包棉纸，装入木箱，是在客户预订后，装货之前才会做的最后一步，这是一个完整的生产线，在自动包装设备的一头是装好瓶的葡萄酒，另一头则是工人手工包棉纸和装入木箱的过程。一环接一环，工人也都非常小心，整个车间的温度也是有限定的。装葡萄酒的木箱，有很多防止酒瓶破碎的措施，里面放置的数量也在三瓶左右。为了延长红酒的稳定性，装瓶前会加入适当的添加剂。7储藏窖无湿度无细菌参观的最后一站，我们来到了拉图葡萄酒成品的储藏窖。