第六章 脂肪营养新.ppt

第六章 脂肪营养;掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。 ;第二节 脂类的消化吸收和代谢 ;第一节 脂类化学及营养作用 ;一．脂类的组成与分类;非皂化脂类;（二）脂类的氧化酸败;2.种类： (1) 自动氧化：是一种由自由基激发产生的氧化。先形成脂过氧化物，再形成氢过氧化物，直至生成短链的醛、酮、醇，使脂肪出现不适宜的酸败味。自动氧化是一个自身催化加速进行的过程。 (2) 生化微生物氧化：是一个由酶催化的氧化过程。存在于植物饲料中的脂肪氧化酶或微生物产生的脂肪氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。催化的反应与自动氧化一样，但反应生成的过氧化物，在同样温、湿度条件下比自动氧化多。 ;;三．脂类的营养生理作用;放大 ;;;第二节 脂类消化、吸收和代谢 ;;;脂 肪 ;脂类在瘤胃的消化 （1）氢化：大??分不饱和的脂肪酸经微生物的作用变成饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少。饲粮中90%以上的含有多个双键的不饱和脂肪酸被氢化。 （2）异构化：部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。粗饲料和谷物中的主要脂肪酸是C18:2和C18:3脂肪酸，其生物氢化涉及一个同分异构反应。即将顺12双键转化为反11双键，随后还原为反-11-C18：1，最终还原为C18；0。 ;;第三节 必需脂肪酸 ;（一）必需脂肪酸（EFA, essential fatty acid）的概念 凡是体内不能合成，必需由饲料供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。;;（二）必需脂肪酸的种类 所有的多不饱和脂肪酸分为四个系列，即n-3、n-6、n-7、n-9系列，其中n-3、n-6系列的多不饱和脂肪酸不能从头合成，故必需脂肪酸分属于n-3和n-6两大系列。 亚油酸（C18：2n-6） 亚麻酸（C18：3n-3） 花生油酸（C20：4n-6）;必需脂肪酸概念上的争论;二、作用与缺乏症 ;（二）缺乏症;（三）必需脂肪酸的来源 各种植物性油脂、动物性油脂、海生动物油脂。;复习题