第十六节_人类对细菌和真菌的利用.ppt

腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：低温长时间加热 杀菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：隔绝空气抑制细菌或真菌生长 抑菌 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 周末，妈妈正在厨房准备着一家人的晚餐。正在米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥ 阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的： 对人类有利的： “香港脚”、扁桃体发炎 酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药膏 （足癣） 第五节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标： 1.了解发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，了解食品保存的一般方法。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 实验名称：酵母菌发酵实验 实验目的：了解发酵过程 实验器材：干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球, 玻璃棒 实验步骤： １、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的干酵母粉,用玻璃棒搅拌； ２、倒入矿泉水瓶中,再加少许温开水； ３、将气球套在瓶口,套紧； ４、放好, 观察。 一、细菌、真菌与食品的制作 学习任务一：发酵实验 1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ 推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ 3.将气球取下，闻闻瓶子中酵母培养液的气味，为什么会出现这种现象？ 2.实验过程中你观察到了什么现象？ 适宜的温度、水、有机物（营养物质） 液体中有气泡产生，气球胀大 ——变浑浊 发酵现象的解释 酵母菌适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，在有氧情况下，酵母菌将葡萄糖分解成二氧化碳和水，所以可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。 为什么闻到了酒味？ 随着酵母菌对氧气的消耗，瓶中逐渐处于无氧状态，在无氧情况下，酵母菌可以把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，所以瓶中充满酒味。 酵母菌 二氧化碳+水 二氧化碳+酒精 无氧 有氧 葡萄糖 利用发酵的原理还可以制作那些食品？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 酵母菌 乳酸菌 霉菌 酵母菌 阅读课文85页 制作米酒 学以致用——制作米酒 操作方法： 　1、糯米泡好（24小时） 2、糯米沥干，将酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅 4、大火蒸约40分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、用凉开水冲淋，微热时撒入酒曲，拌匀压实 7、装入盆中，在中间挖一个凹坑，淋上一点凉开水 8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出 1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 2、米酒的制作原理是什么？ 米酒发酵的原理： 学以致用——制作米酒 无氧气时： 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳 曲霉 酵母菌 酒曲中引起发酵的微生物主要是什么？ 酿酒时是否只有酵母菌起作用？米酒为什么有甜味？ 糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？ 用自来水冲淋行不行？ 酵母菌 不是（还有霉菌），先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖 提供有机物 高温灭菌 冷却，防止酵母菌在高温下死亡 不行，会有其他细菌和霉菌污染 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 葡萄糖