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补饲和放养牦牛肉品质及肌肉微观结构差异-食品科学.pdfVIP

补饲和放养牦牛肉品质及肌肉微观结构差异-食品科学.pdf

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    中国肉类食品综合研究中心肉类研究基础研究补饲和放养牦牛肉品质及肌肉微观结构差异王莉孙宝忠保善科孔祥颖谢鹏张丽余群力李海鹏甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所青海海北摘要为研究补饲和放养牦牛肉品质及肌肉微观结构的差异选取青海省海北州天然放养的头牦牛随机分为补饲组和放养组屠宰后分别取组牦牛的冈上肌背阔肌和半腱肌并对其食用品质营养品质及肌肉微观结构进行测定分析结果表明补饲牦牛背阔肌和半腱肌的亮度值分别较放养牦牛高和个部位肉的值

    中国肉类食品综合研究中心 肉类研究 2015, Vol. 29, No. 6 5 CHINA MEAT RESEARCH CENTER MEAT RESEARCH 基础研究 补饲和放养牦牛肉品质及肌肉微观结构差异 1 2

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