第三章：营养学基础.pptVIP

* * 3. 食物来源 膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、 鱼类。黑木耳中也含丰富的铁。 4. 缺乏症 铁缺乏可导致缺铁性贫血。铁缺乏是一种常见的营养缺乏病， 特别是在婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生。体内铁缺乏，引起含铁 酶减少或铁依赖酶活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官 功能，降低食欲。严重者可有渗出性肠病变及吸收不良综合征等。 铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。婴幼儿 与孕妇贫血需特别注意。 铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿 童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。 肝脏是铁过载损伤 的主要靶器官，过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤。铁过量 通过催化自由基的生成、促进脂蛋白的过氧化、形成氧化低密度脂 蛋白等作用，而参与动脉粥样硬化的形成。铁过多导致机体氧化和 抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、 肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤可能有关。 * * 六、碘 1. 生理功能 ①促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 ②促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育， 特别是智力发育尤为重要 ③促进糖和脂肪代谢 ④激活体内许多重要的酶 ⑤调节组织中的水盐代谢 ⑥促进维生素的吸收和利用 2. 膳食参考摄入量 2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人碘推荐摄入量(RNI) 每天为150μg；可耐受最高摄入量(UL)为1000μg/日。 3. 食物来源 海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、 海参、海蜇、龙虾等。其中干海带含碘可达36mg/kg。 4. 缺乏症 碘缺乏可引起甲状腺肿大。新生儿碘缺乏，产生呆小病。碘摄入过量可造成高碘甲状腺肿。 * * 不同人群碘的摄入量（RNI） ug/d 年龄 碘 年龄 碘 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 150 150 ? 200 200 200 * * 七、锌 1.生理功能 ①催化功能。金属酶的组成成分或酶的激活剂 ②结构功能。维持细胞膜结构 ③调节功能。促进机体免疫功能 ④促进生长发育 。 2. 膳食参考摄入量及食物来源 中国营养学会在2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对成年男子的 锌推荐摄入量(RNI)定为每天15.5mg，成年男子锌的可耐受最高摄入量(UL)为每天 45mg。 锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海 产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。 3. 缺乏症 ①儿少生长发育迟缓，青春期性发育延迟 ②性功能减退，精子产生过少 ③创伤愈合不良，抵抗力下降，易感染 ④孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形 ⑤智力下降 * * 八、硒 1. 生理功能 1)构成含硒蛋白与含硒酶。 2)抗氧化作用。 3)对甲状腺激素的调节作用。 4)维持正常免疫功能。 5)抗肿瘤作用。 6)抗艾滋病作用。 7)维持正常生育功能。 2. 参考摄入量及食物来源 中国营养学会2000年提出的每日膳食硒参考摄入量，18岁以上者推荐摄入量(RNI) 为每天50μg，最高摄入量(UL)为每天400μg。 硒的良好来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。 3. 缺乏症及过量 缺乏：克山病的重要原因；大骨节病发生率增加；生长发育迟缓；缺硒地区肿瘤 发病率明显较高。 过量：摄入过多可导致中毒 * * 九、铜 1. 生理功能 （1）催化作用 （2）参与体内氧化还原过程 （3）维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康 （4）促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损 伤等重要作用 2. 膳食参考摄入量及食物来源 中国营养学会于2000年制定了不同年龄各人群铜的AI值，成年人为2mg/日，可耐 受最高摄入量值(UL)成年人每天为8mg。 牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源。其次是动物肝、肾组织，谷类胚 芽部分，豆类等。 3. 缺乏症 铜缺乏主要表现为皮肤、毛发脱色、精神性运动障碍、骨质疏松等，铜缺乏还会 引起低色素性小红细胞性贫血。过量的铜摄入可致急性中毒。 * * 十、铬 1. 生理功能