鲤鱼冷藏中的鲜度变化与货架期 Study on freshness variation and shelf life of cultured Cyprinus carpio during chilled storage.pdfVIP

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2018-01-29 发布于上海
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鲤鱼冷藏中的鲜度变化与货架期 Study on freshness variation and shelf life of cultured Cyprinus carpio during chilled storage.pdf

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鲤鱼冷藏中的鲜度变化与货架期 Study on freshness variation and shelf life of cultured Cyprinus carpio during chilled storage

第32卷第2期海洋渔业 v01．32．No．2 2010年05月 MarineFisheries May，2010 文章编号：1004—2490(2010)02—0211—07 鲤鱼冷藏中的鲜度变化与货架期张小伟1r，许钟1，杨宪时1，郭全友1，李学英1 (1．中国水产科学研究院东海水产研究所，上海200090； 2g大连海洋大学食品工程学院，大连116023) 摘要：以感官、化学和微生物为指标，研究了养殖鲤鱼在0℃(冰藏)、5℃、10℃和15℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期，并对菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、挥发性盐基氮与感官评价的一致性程度进行了探讨。结 h,189h,95ll和58 果表明，在0℃、5℃、10℃、15℃的贮藏过程中，鲤鱼的高品质期分别为426 ll，货架期分别为713h,382h,146ll和87h。各温度高品质期终点和货架期终点时菌落总数分别为6．63±0．45lgcfu／g、 7．18_+0．29 lgcfu／g，假单胞菌数分别为5．69_+0．75lgcfu／g、6．50_+0．33lgcfu／g，挥发性盐基氮均值分别为 9．90_+0．52 mg／100g、20．52_+0．34mg／100g。各温度下高品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异(P0．05)，表明菌落总数、假单胞菌和挥发性盐基氮作为鲤鱼低温贮藏的鲜度指标与感官鲜度评价有较好的一致性。关键词：鲤鱼；鲜度变化；货架期中酚类号：TS254．4文献标识码：A onfreshnessvariationandshelflifeofcultured Study chilled Cyprinuscarpioduring storage ZHANGXiao．weil 12，XUZhon91，YANGXian．shil，GUOQuan．youl，LIXue．yin91 FisheriesResearch (1．E删现讹Sea Institute，醌i嬲eAco如叫矿如k7y施撇5，Shanghai200090，China； 2．FoodScience DalianFisheries 1 Departmentof cD№，Dalian16023，China) freshnessvariationandshelflifeofcuhured at0℃ Abstract：The Carp(铆批carpio)storedaerobically 15℃werestudied and indicators．And (inice)，5℃，10℃and throughsensory，chemicalmicrobiological the betweenthenumbersoftotalviablecounts Pseudomonastotalvolatilebase I I I consistency Psychrobacter ‘ andand