食品加工车间消毒规定1.docVIP

**********有限公司 作业指导书 车间清洗消毒规定 文件编号：QS/TT-ZY-PG-306 版 本 号：A0 2007-06-01 一、目的： 为了加强车间卫生管理，确保食品安全，严格将微生物控制在规定范围值以内，特制定此标准；请所涉及人员，均要认真学习此计划； 二、适用范围： 此规定适用于本公司鸡加工车间； 三、工作程序： 1.洗消班人员、班组长、品管员每天提前十五分钟进车间检查卫生，并将脚踏池、洗手池按标准配置好氯水； 2.将刀板、刀具、工器具清洗消毒，以备生产人员使用； 2.1先将刀板、刀具、工器具用82℃热水进行清洗； 2.2将清洗好的刀板、刀具、工器具放在已配置好200ppm的氯水中进行消毒15分钟； 2.3生产人员在领用刀板、刀具、工器具时再用凉水冲洗一次； 2.4生产期间每半小时对刀板、刀具、工器具清洗消毒一次； 3.生产过程中员工洗手、消毒工作每半小时一次。输送带、工作台每小时一次。 4.负责推洗手车的操作工提前15分钟进车间，先检查洗手推车是否完好，并对洗手车进行清洗，清洗后再用50ppm的氯水消毒。（请参照车的卫生要求进行清洗消毒） 5.洗手车清洗后，再准备好洗涤剂和酒精喷壶。 6.当车生产人员进入车间20分钟后，操作工就开始对洗手车加60℃的热水和50ppm氯水，并将洗涤剂和酒精喷壶放在洗手推车上。 7.洗手消毒程序：员工先用热水洗手，再用洗涤剂洗手，然后用50ppm氯水冲洗，再用75%酒精消毒。 8.使用刀具的生产人员，将刀具也要清洗、消毒，同洗手消毒程序相同。 9.毛巾的清洗消毒程序：每工作过程中，由洗消班指定人员将擦血毛巾按清洗消毒程序清洗干净。 9.1毛巾每5-8分钟更换一次， 9.2更换下来的毛巾要及时清洗，先用150ppm氯水将毛巾上的血迹清洗干净，然后用30-40℃的热水（内含适量洗涤剂）浸泡、清洗，洗尽毛巾上的油污，再用0.4%过氧乙酸浸泡消毒5-10分钟，然后用清水冲净，甩干、凉干或烘干备用。10.车间卫生消毒配制标准： 项 目 消 毒 方 法 有效浓度 消毒频率 1 毛鸡车 NaClO 200-300ppm 每车 2 鸡筐 NaClO 200-300ppm 每车 3 浸烫池 NaClO 200-300ppm 每天一次 4 打毛机 NaClO 200-300ppm 每天一次 5 涮脚池 NaClO 200-300ppm 每次车间 6 洗手池 NaClO 50ppm 每次车间 7 预冷池 NaClO 平均100-200ppm 保持 8 链条 NaClO或82℃热水 200-300ppm 班前和班后 9 输送带、工作台 NaClO或82℃热水 100-200ppm 每小时一次 10 计量器具 NaClO 100-200ppm 每小时一次 11 刀板、刀具、工器具 NaClO或82℃热水 200-300ppm 半小时一次 12 消毒车 NaClO 50ppm 半小时一次 13 消毒桶 NaClO 200-300ppm 每小时一次 14 速冻架、速冻盘 82℃热水 每用一次 15 食品盒 82℃热水 每用一次 16 鲜品库 NaClO 200-300ppm 每天一次 17 不锈钢运输车 82℃热水 每用一次 18 冷藏车 过氧乙酸 0.3% 装车前