麦胚的微细化处理及其蛋白提取工艺优化.pdfVIP

第25卷第2期 农业工程学报 、，01．25No．2 2009年2月 TransactionsoftheCSAE Feb．2009261 麦胚的微细化处理及其蛋白提取工艺优化 郭红英，董英※ (江苏大学食品与生物工程学院，镇江212013) 摘要：为了提高麦胚蛋白的提取率，采用锤式粉碎与胶体粉碎相结合的方法对脱脂麦胚进行微细化处理，再用碱提、 胚蛋白提取率的二次多项数学模型，优化了蛋白质的提取工艺。结果表明：微细化处理有利于麦胚蛋白的提取，其最佳 条件是：麦胚粒度为23∥m，pH值9．5，提取温度51℃。蛋白提取率可达到68．6％。 关键词：蛋白，麦胚，提取，微细化，工艺，响应面分析 中图分类号：TS209 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2009)一2-0261-06 郭红英，董英．麦胚的微细化处理及其蛋白提取工艺优化Ed]．农业工程学报，2009，25(2)：261--266． Guo treatmentofwheat and ofextraction forwheat Hongying，DongYing．Mieronizing germ optimizmion technology germ ofthe Chinese protein(J]．TransactionsCSAE，2009，25(2)：261—266．(inabstract) wi也English 界萃取装置(江苏大学自行研制)；FC．160型锤式粉碎机 0引言 麦胚是面粉加工的副产物，约占整粒小麦质量的 机械有限公司)；UNICO 3％。麦胚中蛋白质含量丰富，高达30％左右【1J。麦胚蛋 白是一种完全蛋白，必需氨基酸组成十分合理，其相互 比值与FAO脚1o颁布的氨基酸构成比例接近，且总量 高于FAO／WTO模式【21。麦胚蛋白还具有较好的功能特 1．3检测方法 性[3矧。因此，麦胚是重要的优质植物蛋白源，研究麦胚 溶液中蛋白质含量测定：采用双缩脲法【14】；蛋白质 蛋白提取工艺对麦胚资源的开发和利用具有重要意义。 组分测定：采用Osboren分类提取法[15】；粗蛋白含量测 近年来，国内外学者均采用碱提酸沉法对麦胚蛋白 定：微量凯氏定氮法(GB5511．1985)；粗脂肪含量测定， 的分离制备进行了研究【7捌，但得率均较低。原因主要是 脱脂麦胚中淀粉含量较高，且在次级键的作用下与蛋白 质包络成致密的颗粒状结构[101，所以在对麦胚进行普通 粉碎的情况下，简单地依靠碱的作用很难将蛋白质快速 1．4麦胚蛋白的制备工艺流程及主要操作步骤 彻底地溶出。笔者在参考中药高新制剂技术中通过微细 麦胚蛋白的制备工艺流程如图l所示。 化提高药效成分溶出速率和溶出度[11-131的基础上，采用锤新鲜麦胚——干燥灭酶——◆趣临界悦膳——·徽细化——◆R觥 式粉碎与胶体粉碎相结合的方法对脱脂麦胚进行微细化 J 处理，同时，利用响应面分析(RSM)优化麦胚蛋白的提取 I-离心分离 工艺，以期为麦胚蛋白的生产工艺提供技术指导。 0 二浓碱握