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销量冠军 酒香四溢、肉肥而不腻、入口即化、火巴糯、爽口、老少皆宜 原料：五花猪肉400克，草鱼肉100克。 调料：古越龙山250克，梅菜100克，西兰花25克，生抽10克，糖色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。 100斤老油用量：色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200克 制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香，后将梅菜放入砂锅垫底再放入五花肉，草鱼肉片摆于肉四周，将调好的料与黄酒浇上炖至汤沸继而小火焖至60分钟即成。 88/20=44% 这个数字就是大多数餐饮酒店的成本率，由此可知此菜采用以成本为基础的原料成本系数定价法。。。。。 五花肉21元/KG，草鱼12元/KG，古越龙山15元/500ml 梅菜西兰花等配料不过8元 通过计算成本不过20元 外加15%服务费 利润达到了68 清香不油腻爽口开胃老少的最爱。 15/68=45%与一品酒香肉如此一致更可以肯定其采用以成本为基础的原料成本系数定价法 鲜虾仁(100克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙) 虾仁80/KG，芦笋11元/KG 另加15%服务费 原料不到15元 菜品销售优势 菜品出于粤菜名厨之手，色香味俱全。 美味与健康同是大厨们考虑因素，食疗养生。 价位相对合理，且主要面对公款消费人群与政府官员。 由于酒店所处位置极佳，周边又只有此一家五星酒店，是个独特的优势。 谢谢观看 * 芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。 材料:新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱 做法: 1.虾洗净剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段. 4.姜切丝,葱切段. 5.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉. 6.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅. * * *