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γ-氨基丁酸茶的研究与应用 摘要：茶的保健功能已被广泛认可，茶叶新产品的开发也日益受到重视。γ-氨基 丁酸茶 20 世纪 80 年代在日本兴起。γ-氨基丁酸因其具有降血压、抗焦虑、降 低胆固醇、增强记忆力和促进血液中乙醇分解等多种功效已引起各界关注。二十 多年来，经动物实验和临床实验证实，γ-氨基丁酸茶具有显著的降血压功能，日 渐得到了市场的欢迎。 目前，其生产加工技术逐渐成熟，基础研究正在深入，降压等功能应用不断 开拓。选育γ-氨基丁酸茶新品种，“饲喂”高含量γ-氨基丁酸茶鲜叶原料，提高加 工技术，改进香气，解决γ-氨基丁酸茶功能机理，制定γ-氨基丁酸茶标准化质量 安全体系是其发展趋势。本文阐述了γ-氨基丁酸茶制备技术研究进展，探讨了γ- 氨基丁酸茶高效节本的制备方式。 关键词：γ-氨基丁酸茶 γ-氨基丁酸 富集技术 加工工艺 Research and Application of Gabaron Tea Abstract: New tea products were explored with confirmation of the health functions of tea ．Many researches showed that GABA could reduce hypertension ，resist anxiety ， decrease cholesterin, enhance memory and accelerate decomposing of ethanol in blood. Over the past 20 years, Gabaron tea production has been increasing in the market because it reduced blood pressure significantly in animal and clinical Experiments. The author described the development of processing Gabaron tea, discussed the premium processing method of Gabaron tea. Key Words: Gabaron tea GABA enrichment technique Manufacture technics I 目 录 1 前言 1 2 γ-氨基丁酸 1 2.1 γ-氨基丁酸的理化性质 1 2.2 γ-氨基丁酸的合成与代谢 1 2.3 γ-氨基丁酸的生理功能 1 3 γ-氨基丁酸茶生产加工技术2 3.1 γ-氨基丁酸茶的富集技术理论与方法2 3.1.1 充氮气厌氧处理2 3.1.2 叶面喷施外源氨基酸3 3.1.3 浸渍技术处理3 3.1.4 其它技术处理3 3.2 γ-氨基丁酸茶制备技术4 3.2.1 γ-氨基丁酸绿茶制备技术4 3.2.2 γ-氨基丁酸红茶和乌龙茶制备技术4 4 γ-氨基丁酸茶的应用现状4 4.1 加工γ-氨基丁酸绿茶4 4.2 加工γ-氨基丁酸红茶和乌龙茶5 5 结语5 参 考 文 献6 II 1 前言 经过数千年的发展，茶叶已成为当今世界上最普及的保健饮品。20 世纪中叶后，世 界茶园面积以及茶叶产量均处于持续增长状态，如今，已有60 多个国家引种了茶树。但 大部分茶产区的夏秋茶鲜叶以及修剪枝叶等利用率较低，造成茶资源的大量浪费。提升 茶叶品质，或从中提取天然有效成分，如茶多酚、γ-氨基丁酸等可以提高这些资源的利 [1] 用率，促进茶产业健康发展 。 2 γ-氨基丁酸 γ-氨基丁酸( γ-aminobutyric acid ，GABA) 是谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化而生成的一