第六节 维生素 营养学课件.ppt

(五)营养评价 （五）机体营养状况评价** 1．Vit C尿负荷试验 成人一次口服Vit C500mg，收集4hr尿，测定其中Vit C排出总量 ＜3mg缺乏，＞10mg正常 2．血浆Vit C含量 3．白细胞中Vit C浓度 (六)来源/RNI （六）食物来源*及供给量 主要存在于新鲜蔬菜和水果中 柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类 水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富 含量最高的是刺梨（2000mg/100g） RNI 100mg UL 1000mg 五、Vit B1(一)理化 六、硫胺素（Vit B1，thiamin ） 由1个嘧啶环和1个噻唑环通过亚甲基桥连接而成 （一）理化性质** 略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇 白色、耐热，加碱破坏（烹调不当易损失） 亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性 嘧啶环 噻唑环 (二)吸收/转运/代谢 （二）吸收、转运和代谢 空肠吸收 低浓度时主要靠Na+依赖的、耗能的、载体介导的主动转运系统吸收 高浓度时可由被动扩散吸收，但效率低，一次口服2.5-5.0 mg大部分不被吸收 在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦磷酸酯，在血液中主要以焦磷酸酯的形式由红细胞完成体内转运 硫胺素以不同形式存在于各种细胞中 主要有硫胺素焦磷酸酯（thiamin pyrophosphate，TPP）、硫胺素单磷酸酯（thiamin monophosphate，TMP）、硫胺素三磷酸酯（ thiamin triphosphate，TTP）和少量的游离硫胺素 以肝、肾、心脏最高，约比脑中高2-3倍 生物半衰期9.5-18.5d 代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物 (三)功能 （三）生理功能 1．以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式发挥生理功能，通过两个重要的反应*参与体内三大营养素的代谢 * α-酮酸的氧化还原反应 磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 2．在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用* * 这些功能属非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导启动有关 (四)）缺乏/过量 （四）缺乏与过量 1．缺乏症* ①丙酮酸、乳酸堆积，神经肌肉兴奋性异常，多发性神经炎，脚气病（beriberi） 。 ②抑制胆碱酯酶，胃肠蠕动缓慢，消化不良。 根据典型症状分为湿性、干性和急性暴发性脚气病三型 另外，少数可出现Wernicke-Korsakoff综合征（也称为脑型脚气病） 婴儿（2-5月龄）可出现婴儿脚气病 2．过量 摄入大量Vit B1 （大于维持量的1-200倍）仍未发生明显的毒性反应 但过量摄入并无必要 （五）机体营养状况评价* 1．尿中Vit B1 排出量 （1）尿负荷实验 成人一次口服5mg Vit B1，收集4hr尿量，测定其中Vit B1的排出总量 （2）任意一次尿Vit B1与肌酐排出量比值 肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影响 可用相当于1g肌酐的尿中Vit B1排出量（μg/g）来反映其营养状况 因采样方便而广泛应用于营养调查中 2．红细胞转酮醇酶活力系数（erythrocyte transketolase-action coefficient，ETK-AC）或TPP效应 血中Vit B1绝大多数以TPP形式存在于红细胞中，并作为转酮醇酶辅酶发挥作用 该酶活力与血中Vit B1浓度密切相关。在缺乏早期其活性就已↓，是广泛应用的可靠方法 体外测定加与不加TPP时RBC中该酶的活力变化之差占基础活性的百分率 (六)来源/RNI （六）食物来源*及供给量 Vit B1广泛存在于各类食物中 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类 主要来源：谷类，但不应过度碾磨 Vit B1的需要量与能量代谢有关 每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mg Vit B1 该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持良好的健康状态 但能量摄入＜2000 kcal/d的人，其Vit B1摄入量也不应＜1mg 六、Vit B2 七、核黄素（Vit B2，riboflavin） （一）理化性质** 由核糖和异咯嗪构成 水溶性，但溶解度低 (27.5℃，12mg/100ml) 中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏 游离型对光（尤其是UV）敏感?不可逆分解 食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质?复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%） (二)吸收/转运 食物中黄素蛋白(FMN FAD) Vit B2 主动转运吸收 血中与白蛋白松散结合 （二）吸收与转运 FMN的文字结构式：