菌落总数测定茵落总数的概念和测定意义菌落colony是指细菌在.PDFVIP

菌落总数测定 一、茵落总数的概念和测定意义 菌落(colony)是指细菌在固体培养基上发育而形成的能被肉眼所识别的生长物，它是由 数以万计的相同细菌聚集而成的，故又有细菌集落之称。 菌落总数是指在被检样品的单位重量(g)、容积 (m1)或表面积(clni)内，、所含能于某种 周体培养基上，在一定条件下培养后所生成的细菌集落的总数。 菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标记，也可以应用这一方法观察食一中 细菌的性质以及细菌在食品中繁殖的动态．以便对被检样品进行卫生学评价时提供科学依 据． 二、茵落总数测定的几项说明 1．菌落总数的测定。是以检样中的细菌细胞和营养琼脂混合后，每个细菌细胞都能形 成一个可见的单独菌落的假定为基础的。由于检验中采用37℃于有氧条件下培养(空气中含 氧约20％)，因而并不能测出每g 或ml 检样中实际的总活菌数，厌氧菌、微嗜氧菌和冷营 菌在此条件下不生长，有特殊营养要求的一些细菌也受到了限制，因此所得结果，只包括一 群能在普通营养琼脂中发育、嗜中温的、需氧和兼性厌氧的细菌菌落的总数。 2．鉴于食品检样中的细菌细胞是以单个，成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在，因 而在营养琼脂平板上出现的菌落可以来源于细胞块，也可以来源于单个细胞，因此平板上所 得需氧和兼性厌氧菌菌落的数字不应报告活菌数，而应以单位重量、容量或表面积内的菌落 数或菌落形成单位数(colony forming units，CFU)报告之。 3．每种细菌都有它一定的生理特性，培养时，应用不同的营养条件及其他生理条件(如 温度、培养时间、PH、需氧性质等)去满足其要求，才能分别将各种细菌都培养出来。因此， 要得到较全面的细菌菌落总数，应将检样接种到几种不同的非选择性培养基上，并培养在 不同条件下，如温度，氧气供应等。但国家颁发的食品卫生标准对不同食品的菌落总数的 规定，都是根据用普通营养琼脂进行需氧培养所得的结果确定的，因此在食品的一般卫生 学评价中并不要用几种不同的非选择性培养基培养。 三、茵落总数的测定 测定食品中菌落总数时，是将食品检样做成几个不同的lO 倍递增稀释液，然后从各个 稀释液中分别取出一定量在平皿内与营养琼脂相混合，经培养后，按一定要求计算出皿内琼 脂平板上所生成的细菌集落数，并再根据检样的稀释倍数，计算出每g 或m1 样品中所含细 菌菌落的总数。 四、菌落总数测定中的一些要求和规定 为了正确地反映食品中各种需氧和兼性厌氧菌存在的情况，检验时必须遵循以下一些要 求和规定。 (一)所用器皿及稀释液 1．检验中所用玻璃器皿，如培养皿，吸管、试管等必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻 底洗涤干净，不得残留有抑菌物质。 2．用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。如果在琼脂对照平板上出现几个菌落 时，要追加对照平板，以判定是空白稀释液，用于倾注平皿的培养基，还是平皿吸管或空气 可能存在的污染。 3．检样的稀释液虽可用灭菌盐水或蒸馏水，但以用磷酸缓冲盐水特别是O．1％蛋白胨 水为合适，因蛋白胨水对细菌细胞有更好的保护作用，不会因为在稀释过程中而使食品检样 中原已受损伤的细菌细胞导致死亡。如果对含盐量较高的食品(如酱品等)进行稀释，则宣采 用蒸馏水。 (=)检样稀释 1．检样稀释时，应以无菌手续称取(或量取)有代表性的样品 25g(或 m1)剪碎放于含有 225ml 灭菌稀释液的玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)，经充分振摇作成l：lO 的稀释 液。 如系肉、鱼等固体样品，最好剪细于灭菌乳钵内与稀释液研匀，或与稀释液同置于灭菌 均质器杯中(国产均质器，目前以江苏武进郑陆医学仪器厂产品较简便而实用)，以8000 一 l 0000rpm 速度搅拌 1 分钟，使做成均匀的1：10 稀释液。 2．根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，将上述l：lO 的检样稀释液再做 成几个适当的lO 倍递增稀释液。即取1：10 稀释液 1ml 与9ml 稀释液混和做成l：lOO 的稀 释液，然后依次递增稀释，做成 1：1 000、1：10000 等稀释液。注意每递增稀释一次，必 须另换1 支l ml 灭菌吸管，这样所得检样的稀释倍数方为准确。 3．从吸管筒内取出灭菌吸管时，不要将吸管尖端碰着其他仍留在容器内的吸管的外露 部分；而且吸管在进出装有稀释液的玻璃瓶和试管时，也不要触及瓶口及试管口的外侧部分； 因为这些部分都可能接触过手或其他沾污物。 4．在作10 倍递