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牛奶中泛酸含量测定-食品科学
※分析检测 食品科学 2012, Vol. 33, No. 02 177
刘志楠，喻东威，赵 源，刘晓川，赵雅丽，李 梅，薛志清，杜 丽
( 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司质量管理系统分析中心，内蒙古 呼和浩特 011500)
：目的：对牛奶中泛酸的本底含量进行测定，为乳制品中泛酸的强化提供数据支持。方法：选取大量牛
奶样本，通过微生物法和高效液相色谱法对泛酸含量进行测定。结果：牛奶中的泛酸含量大约为 253 ～502 μg/
100mL，平均值为365.9 μg/100mL 。结论：乳制品中强化泛酸可以依据上述数值参考添加。
：牛奶；微生物法；高效液相色谱法；泛酸
Determination of Pantothenic Acid Content in Milk
LIU Zhi-nan ，YU Dong-wei ，ZHAO Yuan ，LIU Xiao-chuan ，ZHAO Ya-li ，LI Mei ，XUE Zhi-qing ，DU Li
(Analysis Test Center, Quality Management Department, Inner Mongolia Mengniu Dairy Industry (Group) Limited Company,
..
Huhhot 011500, China)
Abstract ：Purpose: To determine pantothenic acid content in milk so as to provide data supports for fortifying milk with
pantothenic acid. Methods: Large samples of milk were collected and determined for their pantothenic acid content by the
microbiological method and HPLC, respectively. Results: The content of pantothenic acid in milk was approximately between
253μg/100 mL and 502μg/100 mL with an average of 365.9 μg/100 mL. Conclusion: This study can provide useful references
for pantothenic acid fortification of milk.
Key words ：milk ；microbiological method ；high performance liquid chromatography ；pantothenic acid
中图分类号：Q563.5 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2012)02-0177-04
泛酸又称 VB5 ，是牛奶中天然含有的水溶性B 族维 程度的优化，使检测时间有较大幅度的缩短。
生素，因其分布广泛而得名。泛酸于 1933 年从酵母中
1 材料与方法
首次分离[1] ，在酸性溶液中易分解，在中性溶液中较为
稳定[2] 。泛酸是辅酶A 的组成成分，参与体内碳水化合 1.1 材料、试剂与仪器
物、脂肪和蛋白质代谢，特别是对脂肪的合成与代谢 植物乳酸杆菌Lactobacillus plantarum (ATCC 8014) 。
起着十分重要的作用[3] 。据报道，泛酸可延长全饥饿小
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