烹饪营养与卫生半期考试题及答案.doc

- PAGE 1 - 《烹饪营养与卫生》半期考试试卷及参考答案 学号:___ 姓名：_______ 得分_ __ 一、选择题（每小题3分，共30分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在题后面的括号内。） 1．下列哪一类营养素对人体不产生热量（ ）。 A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.脂类 2.对蔬菜、水果的污染主要是（ ）。 A.农药 B.化肥 C.兽药 D.生活垃圾 3.下列属于碘缺乏症的是（ ） A.营养性贫血 B.克汀病 C.佝偻病 D.癞皮病 4.下列维生素中，是水溶性维生素的是（ ） A.维生素A B. 维生素D C.维生素B D.维生素E 5.中国居民食物指导中，占每日膳食比例最大的食物是（ ） A.畜禽类 B.水果蔬菜类 C.油脂类 D.谷类、薯类 6.下列食品污染中，不属于生物性污染的是（ ） A.微生物 B.食品添加剂 C.昆虫 D.寄生虫 7.大豆制品蛋白质消化率最高的是（　） A.煮熟的整粒大豆 B.豆浆 C.豆腐 D.炒熟的整粒大豆 8.肉类食品，处于以下哪个阶段不能食用（ ） A.僵直 B.后熟 C.自溶 D.腐败 9．豆类食品中，含硒最丰富的是（ ） A.绿豆 B.豌豆 C.扁豆 D.大豆 10.下列畜类食品中，脂肪含量由高到低排列正确的是（ ） A.羊肉、猪肉、牛肉 B. 猪肉、牛肉、羊肉 C. 牛肉、羊肉、猪肉 D. 羊肉、牛肉、猪肉 11．水占人体的（ ） A.40 ％ B.50 ％ C. 55％ D.65％ 12.人如长期不进食，储备的糖、脂肪完全消耗，蛋白质失去（ ）时，机体仍可勉强维持生命。( ) A.?? B. ? C. ? D. 2／3 13.某种维生素能构成黄酶的辅酶，它保证物质代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性，这种维生素也叫抗皮炎维生素，这种维生素叫（　）。 Ａ．维生素A Ｂ.维生素B2 Ｃ.维生素C Ｄ.维生素D 14．下面不是水的生理功能的是（ ） A.机体的重要成分。 B.促进物质代谢过程。 C．调节体温及机体的润滑功能。D.提供能量。 15.成人每天可以分泌（ ）L消化液。（ ） A. 5 B. 6 C. 7 D. 8 16.下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（ ） A.鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。 B.打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。 C.灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。 D.蛋的表面要光滑。 17.下列食品中，最好的补钙食品是（ ） A．猪血 B．骨头汤 C．牛奶 D．果蔬 18.下列关于果蔬的营养价值的叙述，不正确的叙述是（ ） A.蔬菜是维生素和无机盐的主要来源，是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、钙和铁的主要来源。 B.蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此，它们能增进食欲和帮助消化。 C.蔬菜在体内的最终代谢物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内酸碱平衡起重要作用。 D.蔬菜也是蛋白质的主要来源。 19．对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（ ） A．搭配食物种类越多越好； B．食物种属越远越好，如搭配动物种属； C．各种搭配食物要同时摄入； D．加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。 20.人体吸收营养物质的主要场所（或器官）是（ ） A.口腔 B.大肠 C.胃 D.小肠 二、填空题（每个1分，共20分。） 1.人体所需六大营养素是：____、___、_____、_____、_____、__。其中人体含量最多的是__,约占人体的_____(填百分数)。 2.人体所需六大营养素中，为人体提供能量的营养素是______、_______、___________三种。 3.糖由___、___、___三种元素