营养与健康绪论医学课件.ppt

2. 居民营养与健康问题不容忽视 ①城市居民膳食结构不尽合理； ②奶类、豆制品摄入过低； ③一些营养缺乏病依然存在: *儿童营养不良: 在农村地区仍然比较严重。 *铁、VA等微量营养素缺乏: 是普遍存在的问题。 ④慢性非传染性疾病患病率上升迅速。 碳水化合物：55%~65% 脂 肪： 20%~30% 2002 1992 1982 ＊高血压患病率有较大幅度升高 ＊糖尿病患病增加 *超重和肥胖患病率明显上升 ； 我国成人超重率：22.8%，肥胖率：7.1%， 估计人数： 2.0亿 ， 6000多万。 *血脂异常值得关注 ； 我国成人血脂异常患病率： 18.6% 估计人数：1.6亿 *膳食营养、体力活动与相关慢性病关系密切 。 膳食高能量、高脂肪和少体力活动： 超重、肥胖、糖尿病、血脂异常 高盐饮食：高血压 饮 酒：高血压、血脂异常 食品的消化与吸收 一、消化系统概况 消化：食物在消化道内被加工、处理、分解成 小分子物质的过程。 物理消化：通过消化道平滑肌的运动，将食物 磨碎、与消化液混合、并向前推进 的过程。 化学消化：通过消化液和消化酶的作用，将食 物中的大分子物质分解成可被吸收 的小分子物质的过程。 （一）人体消化系统的组成 1．消化道： 是一条开始于口腔, 终于肛门的管道。 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。 全长：8～10米。 消化腺： 是分泌消化液的器官。 包括：唾液腺、胰腺、肝脏、胃腺、小肠腺。 消化道 消化腺 唾液腺：唾液，含有淀粉酶（将淀粉分解） 胰腺：胰液， 含胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶 肝脏：胆汁 （促进脂肪的消化） 胃腺：胃液， 胃蛋白酶、胃酸、内因子(促进VB12吸收) 小肠腺：肠液 含：氨基肽酶、糊精酶、麦芽糖酶、 乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶 （二） 消 化 过 程 二、吸 收 1. 概念：消化后的食物中所含有的小分子物质 经消化道粘膜上皮细胞进入血液或淋 巴液的过程。 2. 吸收部位： ①口腔、食管：食物不被吸收 ② 胃：酒精、少量水分 ③小肠：吸收的主要部位 ④大肠：水分、盐类 ☆小肠很长，约4米。 ☆小肠内表面有许多皱襞、绒毛： 增加了内表面积（约200m2, 增加了600倍)。 ☆小肠绒毛壁很薄，绒毛内分布着丰富的 毛细血管和毛细淋巴管，有利于营养物质的吸收。 * 营养与健康 绪 论 食品作用： ①提供人体生存必需的能量和营养素； ②具有特定的色、香、味、形等感官功能。 ③对机体的生理调节作用。 一、概念 1.食品（Foods）： 各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。 2.营养（nutrition）： 营：谋求，经营 养：养生或养身 人类从外界摄取食物 以满足自身生理需要的必要的生物学过程。 3. 营养素（nutrient）：是人体用以维持正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。 根据化学结构可分为7类： ①蛋白质 ②脂类  ③碳水化合物 ④维生素 ⑤矿物质 ⑥水 ⑦膳食纤维 食品中营养成分最新分类法： ①宏量营养素： 蛋白质 脂类 碳水化合物 ②微量营养素：维生素 矿物质 ③其他膳食成分：水 膳食纤维 植物源食物中的非营养素类物质 (萜类