葡萄园产地和酿酒厂对红葡萄酒元素特征影响.PDF

葡萄园产地和酿酒厂对红葡萄酒元素 特征的影响 应用简报 食品检测与农业 作者 Helene Hopfer1,2、Jenny Nelson1,3、 Thomas S. Collins1,2、Hildegarde Heymann1 和 Susan E. Ebeler1,2 1 加州大学戴维斯分校葡萄栽培 和酿酒系 2 加州大学戴维斯分校食品安全 与测量机构 前言 3 安捷伦科技有限公司 消费者希望了解所购买食品的安全性和可靠性的需求日益增加。在高价值 食品中掺入低品质组分或将高价值食品替换为低品质组分的现象令人担 忧。将廉价的产品使用虚假标签标注为高价值品牌，然后作为顶级产品出 售，也可以获取高利润，对于与特定产地相关的食品而言尤其如此。葡萄 酒、奶酪、火腿、橄榄油和蜂蜜经常出现这种情况。将 DNA 指纹图谱与多 种有机标记物的检测相结合，人们提出了一种多元素分析方法，用于鉴定 食品的真伪。 多种因素影响食品和饮料中的元素组成。例如，葡萄酒的金属元素特征取 决于葡萄种植的土壤的组成、葡萄栽培实践（例如，施用农用化学品及灌 溉）以及葡萄酒酿造过程（包括储存和陈化）[1]。 通过原子光谱对痕量元素进行特征识别的方法已被用于 确定葡萄酒是否可以被鉴定为来自特定区域 [2] 。多年 来，ICP-MS 一直被用于葡萄酒的元素指纹图谱分析 [3-7]。 本研究采用 ICP-MS 针对葡萄园产地和酿酒厂加工过 程对 65 个红葡萄酒样品的综合影响进行了研究。使用 Agilent Mass Profiler Professional (MPP) 集成式化学计量学 软件，通过 63 种元素的浓度表征对不同葡萄酒的产地 进行建模分析。通过分析来源于同一葡萄园但是在不同 酿酒厂加工的葡萄酒，可以将葡萄园的影响与酿酒厂的 影响分开，反之亦然。这样有助于了解葡萄酒的元素特 征在生产过程中改变的程度。 实验 图 1. 加利福尼亚地图显示了 65 个红葡萄酒样品的产地和加工地，即 化学品与标准品 五家葡萄园 (1-5) 和五个酿酒厂 (A-E) 在所有校准溶液配制和稀释中均使用超纯水 (18 MWcm–1, 仪器 EMD Millipore) 和乙醇 (200 proof, Gold Shield Distributors, 3 本研究采用了配备八极杆反应池系统 (ORS ) 碰撞/反应 Hayward, CA)。使用前，将混合内标用 1% HNO3 按 1:10 6 池的 Agilent 7700x ICP-MS。使用 1% 硝酸将含有 Li、Sc、 进行稀释。SPEX CertiPrep 多元素校准标样（1、2A、3 Ge、Y、In、Tb 和 Bi 的内标 (ISTD) 溶液稀释至 1 µg/L。 和 4 ）和混合内标（10 mg/L ，溶于 1% HNO3 中）购自