食品添加剂01 绪论.pptVIP

食 品 添 加 剂Food Additives;课程学习的基本要求;教材选用;参考资料;相关网页;第一章 绪论;一、 食品添加剂的定义;一、 食品添加剂的定义;一、 食品添加剂的定义;国际上按来源分 食品添加剂可分为三类：一是天然提取物；二是利用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其结构和天然化合物结构相同；三是纯化学合成物，如苯甲酸钠。 ;按功能（用途）分 我国在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760--2007)中，将食品添加剂分为23类 (1)酸度调节剂；(2)抗结剂；(3)消泡剂；(4)抗氧化剂；(5)漂白剂；(6)膨松剂；(7)胶母糖基础剂；(8)着色剂；(9)护色剂；(10)乳化剂；(11)酶制剂；(12)增味剂；(13)面粉处理剂；(14)被膜剂；(15)水分保持剂；(16)营养强化剂；(17)防腐剂；(18)稳定和凝固剂；(19)甜味剂；(20)增稠剂；(21)其他；(22)香料；(23)加工助剂。 ;按用途分常用食品添加剂包括： ●为改善品质而加入有：色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等。 ●为防止食品腐败变质而加入有：抗氧化剂和防腐剂。 ●为便于加工而加入有：稳定剂、乳化剂、消泡剂等。 ●为增加食品营养价值而加入有：维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。 ;二、食品添加剂的分类;二、食品添加剂的分类;三、食品添加剂的作用;四、如何正确认识食品添加剂;四、如何正确认识食品添加剂;五、食品添加剂发展状况;五、食品添加剂发展状况;五、食品添加剂发展状况;六、食品添加剂的选用原则;六、食品添加剂的选用原则;七、食品添加剂的安全问题;七、食品添加剂的安全问题;七、食品添加剂的安全问题;七、食品添加剂的安全问题;八、食品添加剂的管理;八、食品添加剂的管理; 作业