HACCP体系在发酵面包生产中应用毕业论文设计手册.docx

浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）手册系（学院） 应用工程系 专业 班级 食品营养与检测121 学 生 吴慧娟 学 号 20127100127 指导 教师 张波 序号名称数量备注1任务书12指导记录13中期检查表14答辩资格审查表15论文正文16答辩记录17评审意见表11浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）任务书专业班级 食品营养与检测121 学生姓名 吴慧娟 学号 20127100127 一、拟定题目　 HACCP体系在发酵面包生产中的应用　 二、论文（设计）主要参考文献：[1]中华人民共和国卫生部，中华人民共和国国家标准[S].GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》，2003.[2]孙玉清. HACCP在面包加工中的应用研究[J].中国食物与营养,2008,12:16-20.[3]姜南，张欣，贺国铭等.危害分析和关键控制点(HACCP)及在食品生产中的应用[M].北京:化学工业出版社，2003.[4]李慧艳. 糕点连锁店建立HACCP体系分析[J].中国公共卫生.2006，6(22):712—713.[5]中华人民共和国卫生部.中华人民共和国国家标准[S].GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》，1994.[6] 蒋予箭，顾青.面包、蛋糕质量控制的HACCP方式[J].粮油食品科技，2000，8(6):32-34.三、论文（设计）主要内容：本文以发酵面包加工流程为研究对象，探讨HACCP体系应用于发酵面包加工的各个环节中的方法与效果。通过分析发酵面包生产各个环节潜在的质量问题，并对发酵面包加工的关键控制点及控制限的研究，提出了相应的监控和纠偏措施。四、论文（设计）进程安排：2014.10.15-2014.11.15 选题2014.11.16-2014.12.18 查阅文献，收集资料，设计课题的整体框架2014.12.19-2015.03.20 了解发酵面包生产工艺，完成初稿，进行第一次修改2015.03.21-2015.04.20 利用HACCP体系对发酵面包的生产过程进行分析，进行第二次修改2015.05.25前 最终定稿五、论文（设计）工作期限：1、任务书发给日期： 2014年10月15日2、任务起与止时间： 2014年10月15日至 2015年05月25日3、人员签名： 学 生： 指导教师： 系 主 任：注：1、该任务书由指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务书学生均应签字。一式两份，一份给学生，一份装入学生毕业论文（设计）资料袋中；2、经系主任审核，此任务书最迟必须在学生毕业论文（设计）开始前下达给学生。2浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）指导记录专业班级食品营养与检测121学生姓名 吴慧娟学 号20127100127选题（题目）HACCP体系在发酵面包生产中的应用时 间指导主要内容记录指导教师签名学生签字2014.10.15-2014.11.15选题，并确定论文题目为HACCP体系在发酵面包制作生产中的应用2014.11.16-2014.12.18查阅文献，收集资料，设计课题的整体框架2014.12.19-2015.03.20完成论文初稿，进行第一次修改。2015.03.21-2015.04.20利用HACCP体系对发酵面包的生存过程进行分析。进行第二次修改。2015.05.25前论文第三次修改，最终定稿。注：1、该记录表每生一份，放在指导教师处，在毕业论文（设计）工作结束后作为归入学生毕业论文（设计）资料袋中。2、教师指导学生毕业论文（设计）每生不得少于3次。　教研室主任签字： 2015年5月25日3浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）中期检查表专业班级食品营养与检测121学生姓名吴慧娟学 号20127100127选题（题目）HACCP体系在发酵面包生产中的应用指导教师张波计划完成时间2015.5.25毕业论文（设计） 进度安排2014年10月15日前，确定论文题目，拟订提纲。2014年11月30日前，完成开题报告。2015年02月25日前，完成HACCP危害分析表。2015年03月18日前，完成论文初稿。2015年05月05日前，修改和完善。 2015年05月25日前，论文最终定稿。毕业论文（设计）完成情况　本人按时完成了开题报告，确定了论文研究方案和实验方法，目前已经完成论文初稿，并且进行了3次修改，态度认真。指导教师意见　在论文写作过程中，该生能做到细心认真，资料搜索全面准确，虚心请教老师和同学。经过多次修改，文章虽然在不少地方存在不足，但是整体结构合理、说理通顺，是一篇良好的毕业论文。2015年2月20日备 注4浙江经贸职业技术学院学生毕业