紫禁城里的新年家要.docVIP

紫禁城里的新年家要 　　农历腊月三十，钟表的时针移过半夜12点，春节便来到了。古人把春节叫做“元旦…元日…正旦…‘元朔”“新春”“新正”等等。新中国成立后，我国正式宣布采用公历，将1月1日称为新年，农历正月初一改称为春节，俗称农历年。 　　古人云：“年连双岁。”在告别过去的“年”、迎接将要来临的新“年”时，人们用最能表达欢娱心情的吃、穿及各种活动来过年。在封建社会里民间过年，封建皇家宫苑亦不例外。清代皇宫过年亦有丰富的辞旧迎新活动，如除夕皇帝家宴、守岁消夜果盒、子时开笔仪式、新年皇帝吃饺子等活动，都很有特色。皇帝家宴 　　清代皇帝、皇后及妃嫔们平时吃饭各自有独立的膳房，只有除夕、元旦才能合家欢聚举行团圆宴。年三十儿(除夕)晚，皇帝与后妃们共同进膳；正月初一晚，皇子皇孙与皇帝进膳，皇帝择日侍皇太后进膳。皇宫将其称之为“家宴”。 　　皇帝过年的家宴，在乾清官设摆。皇帝的家宴要根据与宴人员的身份不同、地位高低，由高到低排列座次。以皇帝御宴桌为主，高高地摆在大殿的地平台上，突出皇帝的至尊地位。地平台下，自北而南，东西相向，依次排列臣属宴桌。地平下(东西向)摆皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人等宴桌。按照等级规定，皇贵妃、贵妃每一人一桌，妃、嫔、贵人两人一桌，或三人一桌(见图1)。 　　下午3点半，乾清官两廊下奏响中和韶乐，皇帝升座，家宴开始。先进皇帝热膳，再送后、妃、嫔等热膳；再进皇帝奶茶，随送后、妃、嫔等奶茶；又进皇帝酒膳，总管太监向皇帝跪进酒，皇帝饮后，再送后、妃、嫔等酒膳。 　　清代宫廷饮食有严格的等级制度，皇帝、皇后，平时分别用膳，各有自己的膳房，用不同的宴桌，不同质地、不同颜色的餐具，不同品种数量的菜肴。过年家宴是后妃们同皇帝的团圆宴，但等级分明，尊卑有别，丝毫不能僭越。皇帝宴桌、宴馔品种、数量远高于其他宴桌。其他各宴桌也要分出若干等级，以示尊卑之别。家宴中皇帝御宴桌摆冷膳、热膳、群膳40品，后摆酒膳、茶膳各20品，再加上饽饽、小菜、汤，粥、蜜饯食品等是108品；皇后头等宴桌就为64品；贵妃、妃的二等宴桌每桌2人，嫔、贵人三等宴桌每桌3人，膳馔为32品。 　　家宴所用餐具，皇帝用金龙盘、金龙碗、金勺、金箸；皇后用里外全黄暗云龙盘碗、金勺箸(见图8)；贵妃以下无金餐具，各用“位份碗”c代表等级身份的餐具)：贵妃、妃为黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用酱地蓝龙盘碗，常在用五彩云龙盘碗。(见图2―6) 　　宴毕，中和韶乐起，皇帝离座，后妃们跪送皇帝还宫。消夜果盒 　　宫中除夕夜有守岁的习俗。皇帝、皇后及妃嫔们除夕夜守岁时，要用蜜饯食品摆果桌、装消夜果盒点缀年景。“消夜果”是宫中后妃等常食的糖、蜂蜜等甜食，多为奶制品、于鲜果蜜饯等。盛装消夜果的盒子用漆、木制作成精致的宝盒，或两层、三层，或圆形、方形。盒表面用珍珠、宝石镶嵌出花草、山水、鸟兽等各种图案，故称消夜果盒。清乾隆皇帝对这一活动十分重视，据史料记载，乾隆十四年十二月二十三日，距过年还有7天，乾隆帝就过问摆果桌的事情，并通过贴身太监传旨：“茶房伺候摆消夜果盒。”御茶房的厨役们立刻行动起来，在后妃们居住的宫殿内摆糖果、蜜饯、果脯、鲜果等，合拼年节桌，摆消夜果盒(盛装消夜果的漆盒、木盒都用珍珠、宝石镶嵌，亦称珠宝盒)。在皇帝居住的养心殿和皇帝侍奉皇太后用膳的重花官内各用52样糖果、52样蜜饯摆出了26个不同造型的花、鸟图案，各冠以吉祥名称。乾隆帝看过后不满意，于二十七日又传谕旨：“养心殿摆的珠宝盒(消夜果)不如重华宫摆得好。尔等明日将养心殿珠宝盒撤去，亦照重华宫一样摆。”之后，御茶房又多次用蜜饯苹果、蜜饯杏脯、蜜饯金丝枣、桂花京糕、松仁瓤荔枝、蜜饯绣球梅、松仁瓤红果、蜜饯枇杷果、青梅瓤海棠、蜜饯白樱桃、寿字荸荠、蜜饯红樱桃等多种蜜饯食品，摆出五福捧寿、岁寒三友、戟庆有余等图案，分别装在木制的盒内，摆在养心殿，直到乾隆帝满意为止。(见图7) 　　 　　新年第一餐――饺子 　　 　　饺子近似元宝，除夕夜合家团聚共同守岁时包饺子，子时一到，立刻将饺子子煮下锅，取“岁更交子”之意。热气腾腾的饺子为大年夜增添了浓浓的欢愉气氛。清代宫廷很注重这一辞旧迎新的“岁更饺子”。在这个时刻，皇帝不仅要吃饺子，还将吃饺子看做是不忘祖宗、不忘发祥地的礼仪活动。 　　清皇室人关前，生活在东北，冬季天气寒冷，除夕时要包出许多饺子，放在室外冷冻，然后贮存起来。自除夕交子时开始煮着吃，一连十几天，天天吃饺子，以示吃隔年饭，年年有余粮。清入关后，关内的气候不适应吃冻饺子，但正月初一的饺予是一定要吃的，而皇帝吃的饺子必须是素馅的。相传，当年清太祖努尔哈赤率十三副遗甲起兵时，连年浴血奋战，为夺取统治权，杀伤过多，死者无数。为了表示对无辜者的忏悔，努尔哈赤在登上皇位的那年元旦，对天起誓，每年除夕包素