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第十届三亚市旅游服务技能大赛 旅游饭店中餐宴会摆台竞赛标准 一、比赛内容和要求 （一）仪容仪表要求 参照标准2-1 服务仪容仪表标准（通用） （二）服务知识问答 参赛选手在10道题中随机抽取3道题进行回答（题库见2-2） （三）中餐宴会摆台要求（10人位） 1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2.操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。 3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针 方向进行。 6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。 8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10.比赛中允许使用装饰盘垫。 11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 二、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、圆桌面(直径180厘米)、 2、餐椅(10把) 3、工作台 4防滑托盘(2个)； 5、规格台布； 6、 餐巾(10块)； 7、花瓶或花篮(1个)； 8、餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)； 9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)； 10、牙签(10套)； 11、 菜单(2个或10个)； 12、 桌号牌(1个，上面写上代表队名称)； 13、 公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)。 三、比赛评分表  第十届三亚市旅游服务技能大赛 （标准2-1 服务仪容仪表标准评分表） 参赛编号???????? ???性别??????? ????日期????????? 目 满分 扣分 得分 头发 （0.5分） 0.5 女士：后不垂肩、前不盖眼 0.5 ? ? 面部 （0.5分） 0.5 ? ? 女士：淡妆 0.5 ? ? 服装 (衣裤) (2分) 干净、无污渍 0.5 ? ? 熨烫平整 0.5 ? ? 扣子扣好 0.5 ? ? 合体（不松不紧） 0.5 ? ? (1.5分) 黑鞋 0.5 ? ? 男深女浅(袜) 0.5 ? ? 无破损成形 0.5 ? ? （1分） 不戴饰物 0.5 ? ? 徽章（左胸选手牌） 0.5 ? ? （1.5分） 微笑 0.5 ? ? 目光平视 0.5 ? ? 自然 0.5 ? ? （1.5分） 形象 ? ? 站姿重心向上、双肩水平一致 0.5 ? ? 无小动作、行走不摇摆，不僵直 0.5 ? ? (1.5分) 礼貌用语（开始、结束） 0.5 ? ? 尊重司仪及裁判 ? ? 语气、语调平和、自然 0.5 ? ? ? 10 ? ? ? ? 裁??? 判 ??? ???????????? ?项目裁判长??? ????????? 第十届三亚市旅游服务技能大赛 （标准2-2 中餐服务知识问答技术答辩题库） 1．包餐的团队客人要求加菜、加饮料，怎么办？ 【辩答要点】⑴团队餐的 菜式、饮料都是事先预订好的，若客人自己要加菜、加饮料，应立即与陪同或领队联系，说明情况；⑵由陪同与客人进行协调；⑶加菜、加饮料的费用一般由团队客人自付。 2．客人因等菜时间太长，要求取消食物时，怎么办？ 【辩答要点】⑴先检查点菜单，看看是否漏写，如漏写，先马上口头通知厨房，然后补单；⑵如果不是点菜的问题，到厨房了解是否正在烹调。若在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨房停止烹调，回复客人，并通知餐厅经理取消该菜；⑶向客人介绍菜式时，应提及烹调时间较长的菜式，以避免客人等待时间过长而投诉。 3．发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？ 【辩答要点】⑴故意不付账的客人是很少的，如果发现客人未付账离开了所在的餐厅，服务员应马上追上前礼貌的小声的把情况说明，请客人补付用膳费；⑵如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人的面子而使客人不致难堪；⑶如果我们不注意礼貌，粗声粗气地质问客人，有可能使客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。 4．当供应品种加价，客人有意见不愿付增加款项怎么办？ 【辩答要点】⑴餐厅的熟客经常到餐厅光顾，各供应品种的价钱多少，他们往往了如指掌；⑵服务员接待这类客人是可事先告知该食品要加价，先把工作做在前面；⑶如果客人在吃完后才发现食品加价，并很有意见，服务员要诚恳的向其道