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薯类的营养成分 薯类富含碳水化合物、多种矿物质和维生素。中医认为薯类可以健脾养胃、补气润肠，有预防肿瘤、降低胆固醇、降低血脂、预防便秘等功效，堪称最实惠的食材。 薯类的分类 红薯 木薯 马铃薯 芋头 山药 红 薯 红薯又名甘薯、山芋，含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质 红薯中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸。 红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。 红薯的保健作用 红薯有抗癌作用　红薯中β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激素对(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。 红薯有保护心脏作用 红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。 红薯预防肺气肿 红薯有抗糖尿病作用　 红薯有减肥作用 红薯热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。 紫 薯 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。 紫薯的保健作用 抗氧化作用 紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强且能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。 抗突变作用 紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。 保肝作用 对心血管病作用 花色甙有减少心血管病作用，能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。 马铃薯 马铃薯又名土豆、洋芋。含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。 马铃薯的保健功能 延缓衰老 土豆是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。 减肥 土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。 美容护肤 土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。 木 薯 木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。由于鲜薯易腐烂变质，一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。 木薯主要有两种：苦木薯、甜木薯 木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。 多食木薯会中毒 致命毒素：亚麻仁苦苷 　　 致命机理：木薯全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。 　　 一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。 芋 头 芋头可分为：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。 营养分析 1． 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 2．能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用 3． 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋能解毒，对癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症 4． 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症 　　 5． 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋可补中益气。 　　 山 药 山药块茎含薯蓣皂甙元，多巴胺，盐酸山药碱，多酚氧化酶，尿囊素，止杈素Ⅱ。又含糖蛋白，水解得多种氨基酸。 营养分析 1．健脾益胃、助消化： 　 　 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 2．滋肾益精： 　　 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 3．益肺止咳： 　　 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症 4．降低血糖： 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品 5．延年益寿： 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效 6.抗肝昏迷