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食品营养与健康（二）为什么要关注食品营养人的一生要进食60吨左右食物所选择的食品是对人体有积累作用的，到60岁时，这些积累作用会在身体上显现出来。学习食品营养知识可以帮助你选择合适的食物学习食品营养知识有助你增进健康日本每300人有一个营养师，中国13亿人才有4000名左右营养师。 营养素的概念 营养—谋求养生。 是指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能的过程。营 养 素食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。 碳水化合物水六大营养素维生素蛋白质矿物质脂 肪第一章 生命的源泉－－水生命，从水中起源大海，孕育了自然界第一个细胞人的生命从 水 中诞生人体内的水含量水在体内各时期所占比例（以男性计）? 含水量高：水占健康成年人体重的50%-60%。? 需水量大：每天流经人体的水约2.5升。水在人体的重要生理功能运输营养成分构成细胞介质调节体温功能湿润润滑功能你的身体有这些感受吗？早晨起床精神不振，夜里睡眠不好；食欲不振，身体乏力；?身体肥胖；情绪不稳，易发怒；免疫力低，易生病；腰酸背痛，头疼耳鸣肢麻木；肠胃功能失调；易得皮肤病，牙龈出血，伤口易化脓；你或身边人有这样的疾病吗？高血压、高血脂脂肪肝糖尿病痛 风肾 病心脏功能不全，动脉硬化哮 喘神经衰弱，记忆力下降?胃肠疾病、癌症以上，就是身体代谢不良引发的各种问题！人体代谢，哪种物质必不可少？水！正是水出了问题，代谢问题才成为普遍现象！据世界卫生组织（WHO）报道：80%的疾病和1/3的死亡率与饮用受污染的水有关。 人体的水每5-13天更新一次，如果占人体比重的70%的水份是洁净的，那么人体内的细胞也就有了健康清新的环境。健康洁净的水可使人体内的免疫能力增强。有利于促进细胞新陈代谢。体内的细胞也就丧失了恶变及毒素的扩散条件。人得病的几率自然就减小了。水在身体中的作用1．身体出现局部缺水，首先会抑制身体的某 些功能，并最终使之彻底丧失。2．水是能量的主要来源，它是身体的“流动 资金”。3．水在身体所有细胞内部产生电力和磁力， 它提供了生存所需的能量。4．水是细胞结构的建筑粘合剂。5．水可以防止基因遭破坏，并使基因修复机 制更加有效。水在身体中的作用6．水可以大幅度提高骨髓免疫系统的效率，所以 水也可以提高防癌的效率。7．水是所有食物、维生素和矿物质的主要溶剂。8．水可有助于食物分解成细小的颗粒，促使它们 消化、吸收和新陈代谢。9．水可以提高身体吸收食物核心物质的效率。10．水可以运输身体内所有物质。11．在血液、红细胞和肺部收集氧气的过程中， 水可以提高效率。 水在身体中的作用12．当水到达一个细胞时，它可以为细胞输送氧 气，并把细胞产生的废气交由肺处理。13．水可以清除身体各部分产生的有毒废物，并 把它们交由肝和肾处理。14．水是关节空隙的主要润滑剂，它有助于防止 关节炎和背部疼痛。15．水可以使椎间盘成为“防震气垫”。16．水是最好的倾泻剂，可以防止便秘的产生。17．水有助于减少心脏病和中风发生的几率。水在身体中的作用18．水可以预防心脏和大脑的血管阻塞。19．水对身体的冷却（排汗）系统和加热（ 产生 电能）系统至关重要。20．水为大脑行使正常功能（尤其是大脑的思考 功能）提供活力和电量。21．水是提高所有神经传递素（包括血液中的血 清素）生产效率的关键物质。22．水是大脑产生所有荷尔蒙（包括褪黑激素） 的必需物质。23．水有助于预防注意力缺乏症。看看我们身边的水环境世界水资源可利用淡水仅占地球水资源量的0.34%。淡水量仅2.53%。海洋及其他水量占97%以上。70%的淡水无法利用。饮用水水源地集中式生活饮用水地表水源地水源地污染：中国七大水系辽河→我国主要水系污染程度*污染程度水系重度污染海河中度污染黄河、辽河轻度污染松花江、淮河黄河→* 中华人民共和国环境保护部.2010中国环境状况公报海河→? 七大水系71%存在不同程度污染水源地污染：中国七大水系204条河流国控监测断面水质分类*地表水质量分类比例Ⅰ～Ⅲ类59.9%Ⅳ～Ⅴ类23.7%劣Ⅴ类16.4%Ⅳ类、Ⅴ类、劣Ⅴ类水质不适用作为“集中式生活饮用水地表水源地”。* 中华人民共和国环境保护部.2010中国环境状况公报地表水质量分类Ⅳ类 主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水Ⅴ类 主要适用于农业用水区及一般景观要求水域水源地污染：湖泊? 在26个国家重点监测的湖泊中，超过60%的湖泊处于Ⅴ类和劣Ⅴ类水平。——中华人民共和国环境保护部.2010中国环境状况公报太湖：劣Ⅴ类水质滇池：劣Ⅴ类水质水源地污染：大型水库? 在9个国家重点监测的大型水库中，2/3的大型水库处于Ⅳ类、Ⅴ类和劣Ⅴ类水平。——中华人民共和国环境保护部.2010中国环境状况公报?