营养与合理膳食PPT.ppt

营养与合理膳食;人类所需要的营养素;1、供能及节约蛋白质 2、构成机体组织 糖蛋白 糖脂 3、保肝解毒作用 4、防止酮体生成 5、增强肠道功能（纤维素的功能） 1）吸水通便，防止结肠癌 2）降低血糖 3）降低胆固醇 4）改善肠道菌群 5）防止肥胖 1、占总热量的55-65% 2、来源 谷物 根茎类 豆类植物;二、脂类（脂肪酸、磷脂、胆固醇）;（二）生理功能 1、 构成和保护机体组织 2、 储存及提供热量 3、 内分泌作用 4、 提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收 5、 所需脂肪酸的生理功能 1）组成磷脂 2）转运TC、TG 3）与生殖、妊娠、授乳、婴儿发育有关 4）合成前列腺素 5）维持正常视觉功能 （三）摄入量和来源 1、摄入量 ： 成人20—25% TC300mg 脂肪酸比例1：1：1 2、来源 ： 动物??肪、肉类、植物油及种子、水产品、蛋黄、奶制品等 ;几种食物蛋白质质量指标值; （三）蛋白质缺乏与过量 1、缺乏 营养不良 消瘦 水肿 免疫力下降 伤口不易愈合 体能下降 2、过量 易造成脂肪、TC摄入多 增加肾负担产生毒性代谢产物，加速骨钙流失产生骨质疏松 （四）摄入量和来源 占体内总热量的11-14% 广泛存在于动植物体内;四、水和矿物质;五、矿物质;六、维生素;老年人的营养需要;三、脂肪 1、老年人肌肉减少，脂肪增加，胆汁分泌少，脂酶活性减低，对脂肪消化功能下降，脂肪摄入应节制，一般占总热量的20-30%为宜 2、应以富含不饱和脂肪酸的植物油为主限制含饱和脂肪酸的动物脂肪摄入 3、TC300mg/日 四、碳水化合物 1、占总热量的55-65%为宜，摄入过高会使TG升高，引起体 重增加。 2、应限制糖类摄取 3、含果糖丰富的食物如蜂蜜可适量摄取，果糖易吸收，且能 迅速转化成氨基酸，较少转化成脂肪 4、便秘者应适当增加含纤维素丰富的食物 ;五、维生素 1、老年人对维生素利用率下降，易缺乏维生素 2、除供应维生素丰富的食物外，还应适当补充维生素 3、维生素B12，叶酸有抗老年痴呆作用 六、矿物质和微量元素 1、钙 老年人消化功能下降，胃的分泌减少，维生素D合成下降。钙吸收率在10-20%，而青少年达40%，老年人易发生骨质疏松。老年人钙摄入量应为1000mg，但钙补充不宜过多，以免引起高钙血症，肾结石及内脏钙化 2、铁 老年人对铁的吸收能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，因此铁的摄入要充足，每日摄入量为15mg;中国居民平衡膳食宝塔;中国居民膳食指南;1、粮食 水稻 甘 平营养素含量中等 大米粥是“世界上第一补 物”。黑稻营养成份比水稻高。 小麦 性偏凉 蛋白质含量比稻米高 玉米 甘 平 印地安人主食。含生物硷，槲皮素有降 血压作用。不饱和脂肪含量比精米精面高5-6 倍。钙、镁含量丰富。玉米中含大量赖氨酸、谷胱甘肽 和丰富的胡萝卜可防癌。硒和纤维素也比其他容物多 小米 性微寒 蛋白质含量比稻麦高，维生素B1含量居粮食之首 比稻米高5-6倍，一般粮食不含胡萝卜素，但小米含量 较多。还含有色氨酸，有催眠作用。 莜（油）麦 蛋白含量高 含丰富的赖氨酸，有降血糖作用。食 后易腹胀不易消化 ; 荞麦 性寒微酸，蛋白质含量是谷物中的佼佼者，氨基酸组成平 衡，赖氨酸、苏氨酸含量丰富、蛋白质生物价达80%为谷 物之冠。维生素B1B2含量是小麦的3倍，尼克酸是小麦的4 倍，铁含量是小麦的10-20倍含有其他谷物不具有的芦丁。 含微量元素铬能增强胰岛素活性，加快糖代谢，有降血糖 功能，还含2种降血压物质。 2、薯类 马铃薯 甘平 维生素C含量丰富与柑橘媲美，矿物质高于粮食。 甘薯 甘平 含大量粘蛋白保护血管