管事部职责.doc

管事部的工作范围 管事部的组织关系 管事部隶属餐饮总监直接管理，楼面经理、营业经理、行政总厨间接管理：主要下属岗点包括洗碗部、楼杂、洗菜岗；管事部成立后设管事主管及部长各1名，其直接下属是洗碗部领班及PA、拣菜。 管事部的职能 管事部是御华苑的附属部门，其主要职是负责酒店后台及前台PA范围的餐饮营业场所公共区间卫生清洁；负责所有餐具、器具的洗涤，消毒及储藏；负责物资财产的管理工作，必要时支援其他部门的临时需求。 管事部的工作内容 酒店管事部在餐饮区间设立二级库，二级库所辖产品包括：餐具类、杯具类、厨房散件类、布草类、先涤用品类、低值易耗品类、餐巾纸类、清洁用品类、金银器具、布菲类等的储存管理工作。 1、管事部成立后对财务一级库发生领用关系的各岗点分散领用体制完全费止，统一交由管事部向财务大库申领，酒店分岗点统一向管事部库房申领（后厨原料及吧台酒水除外）。 领货 申购 2.管事部成立前后各点多余餐、厨器具（除营业正常使用数量外）全部入管事二级库保管，大型会议、婚宴由管事部负责供给（借出），收市后清洁归还入库。 3.管事部负责所有物资设备的造册记账，并进行定期盘点，防治设施、设备损坏、流失；并配合财务进行月末盘点工作，对所缺的物品不知原因的要承担相应责任，各点缺少损坏的物品要追查原因，客损的要有客损单，员工损坏的要有损坏赔偿单。 四.管事部负责人岗位职责 管事主管职责 负责对部属员工的考勤，考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖罚等管理工作。 负责安排或调动下属的工作，并对部属中的素质、技术水平，业务能力、工作技巧有培训责任。 负责对酒店的物资财产定期保养，更新改造及清洁计划。建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。 根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，报上级审批。 负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养得认识，自觉爱惜维护设备。 对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的用具，根据宴会通知单提前做好准备，使用后督促下属清洁入库。做好后勤的供应管理工作。 定期清盘各岗点设备、物品，做到心中有数，有损坏、流失的负责将责任落实。 负责酒店家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，了如指掌。 每周有计划的向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。 （10）对服务用具和物品如圆珠笔、小毛巾、餐巾纸、牙签、扫把、清洁剂、空气清新剂等要有计划的领发，做到不积压、不浪费。 （11）做好仓库的清洁工作，做到摆放有序、整齐美观。 （12）当营业高峰期要主动帮助部属并在现场工作。 采购部 财务一级库 管 事 部 中餐各点申领 海鲜火锅申领 中餐前台各点申领 会所各点申领 中餐各点申领