二氧化氯在食品行业中的应术方案培训.pptxVIP

新技术为食品安全再创新高; 在食品安全事件中，因微生物污染引起食品腐败变质的发生频率最高，小到食品微生物超标，大到致病菌污染造成食物中毒，都给食品加工企业带来严重的不良影响。为达到对人体健康的无害化，提高食品安全质量，都需要对在食品加工过程中，从原材物料到各生产工艺环节进行全面消杀。 消毒剂在食品加工中用以维护生产环境卫生和确保产品质量，已经成为不可或缺的一种加工助剂。但是使用消毒剂是存在一定风险的，特别是在食品加工中，一旦消毒剂选用不合理，或是消毒后清洗不彻底，消毒剂可能会残留于食品中，就会造成二次污染，影响产品品质。 如何选择合理的消毒方式和消毒剂，保障食品生产的安全性，是食品加工企业面临的主要问题。 ;;;;; 二次污染是指“产品已完成所有加工制作后（即为成品）又遭到污染源污染。在食品生产中，原料被加工成半成品时，经高温或辐射消毒，微生物被基本消灭，但经高温处理的食品在冷却和包装环节，与车间空气等直接接触，如果这些空气或物品中含有较多的微生物，则微生物会附着在食品表面，再次污染食品。 导致污染的来源： 1.食品生产车间工艺布局不合理，存在交叉污染、防虫防鼠防尘设施不足、作业人员不注意个人卫生或患有传染性等疾病没及时离岗，是引起食品二次污染的主要原因。 2.食品冷却和包装车间洁净度要求很高，但某些企业缺乏相