发酵工程韦革宏杨祥第章6节演示课件.pptVIP

分批培养细胞生长（绝对）速度与细胞浓度关系式 * 第三章 发酵机制及发酵动力学 第六节 微生物发酵的动力学 一、发酵动力学的研究内容 发酵动力学是一门以化学反应动力学原理和生物化学原理为基础，运用适当的数学工具，研究发酵过程中菌种生物量、基质、产物等变量之间定量数学关系的学科。 化学动力学 生物化学 生化反应动力学 发酵动力学 发酵动力学的学科基础 发酵动力学研究的核心问题是发酵过程各个变量速度和浓度的关系以及影响因素。 发酵动力学的表述方式是各种动力学模型。 发酵动力学研究的核心问题和表述方式 已建立动力学模型的类型 机制模型： 根据反应机制建立 几乎没有 现象模型（经验模型）： 目前大多数模型 能定量地描述发酵过程 能反映主要因素的影响 基质的消耗比速： (h-1) 菌体的生长比速： 产物的形成比速： (h-1) (h-1) 发酵过程反应速度的描述 X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物） 得率系数的概念 得率系数指的是发酵过程中某两个变量之间的比例关系，一般用Ya/b表示， a、b分别表示这两个变量。 得率系数有两种：瞬时得率系数和平均得率系数。在一般的动力学研究中，如无特殊表明，均指平均得率系数。 同理， 发酵动力学基本关系 只有部分发酵过程的瞬