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提高餐饮管理与服务专业课堂教学质量的几点尝试 　　【摘 要】教学是高职院校的中心工作，而课堂教学则是高职院校教师从事教学活动的基本形式，是学生获得书本知识、培养能力的主要途径。如何提高课堂教学质量，也是餐饮旅游学院教学工作者研究的重要内容。该文从探索高职院校教学面临的实际问题出发，针对餐饮管理与服务专业提出提高课堂教学质量的途径与方法。 　　【关键词】高职；课堂教学；质量 　　目前，餐饮管理与服务专业的课堂教学面临几大难题：第一，社会认可度差，学生和家长对此专业存在或多或少的怀疑或排斥态度，学生学习积极性整体不高；第二，90后的学生缺乏吃苦耐劳的精神，专业意识不强，与服务岗位的工作需求形成较大反差；第三，学生思维跳跃，知识广而不深，创造欲望较强，为我们的引导增加难度；因此，传统的教学模式必须改革，以适应新一代人的特点。 　　一、强化教法研究，推行教法创新 　　1、创新课堂组织形式 　　餐饮管理教学的课堂分为理论课堂和实践教学课堂，通过整合课程，我们把两种类型的课程进行有机地组合，以实践为重，在实践中强化理论知识的学习和记忆，形成了信息量大、实践性强的课堂组织形式。同时辅以与之相适宜的教学方法，获得了满意的效果。 　　让学生在教师的指导下，独立思考问题。首先，教师导入新课时，应及时的提出问题，向学生指出学习方法。其次，在学生自学课本时，讨论教师提出的问题，并回答问题。第三，得到学生的反馈后，教师应及时向学生讲解疑难问题，串联知识，深化知识。在讲解过程中，理论课使用各种图表，使复杂知识形象化，具体化；实践课则充分利用实验室的教学设备，规范服务操作程序，熟练操作手法。第四，测评课堂所学知识。可以使用提问、课堂测验、上黑板做题等方式进行。最后，教师应布置作业，帮助学生巩固新知识。当然，教学方法要根据学科特点和学生的实际水平来制定。实践证明，教和学双边活动的复杂性，决定了课堂教学不能仅仅依赖于某种教法，而应多种教法相互结合，这样才能充分调动学生的积极性，收到良好的效果。 　　2、营造民主、平等、和谐、宽松的课堂气氛 　　教师要改变过去那种权威式的教学关系，改变唯师独尊的教师观，摈弃僵化、保守的管理手段，从学生的需要出发，树立“为学生服务，同学生商量”的教学思想，视学生为朋友，和学生平等相处，让学生自主地、主动地学习，而不是在教师的压力下、被动地学习。在教学过程中，教师要努力用广博的知识、可亲的教态、生动的语言，富有吸引力的方法，启发、诱导、鼓励学生提问，对学生的每一点提高都给予充分的肯定。这样就能使学生的心理健康发展，学生学习的主动性和创造性得到充分的调动，学生的潜能得到充分发挥。 　　二、培养大学生的综合能力 　　1、语言表达能力 　　在知识经济时代，具有良好的语言表达能力和基本的书面表达能力已经成为高素质人才的重要特征。大学生不仅要有自己独立的思想和见解，还要能够在其他人面前很好地表达出来；不仅要用实际行为对社会做贡献，还要用语言和言语去感染、说服别人。通过与学生一个多学期的基础，笔者发现不少大学生难以做到最基本的顺畅地说、清晰地说、尊重地说、大胆地说，能够生动幽默、简明扼要地表达自己观点的学生更是少之又少。这一基本能力和素养的缺乏直接影响着大学生的成长、社会交往以及将来的就业。 　　培养学生的语言表达能力从两个方面着手： 　　第一，充分发挥教师的语言示范作用。教师的课堂语言首先要准确、逻辑严谨。在解释原理、规则时，要正确恰当选择用语，以免引起学生的曲解。其次，要通俗有趣，还要注意语调和感情色彩。无论哪一门课，教师都应注意语调的高低快慢、抑扬顿挫的变换，在课堂上形成一个波浪起伏、有张有弛、生动活泼的局面。教师的语言要清晰，富有节奏感，并尽量使用普通话。苏霍姆林斯基说过：“教师高度的语言修养，是合理地利用时间的重要条件，在很大程度上决定着学生在课堂上脑力劳动的效率。” 　　第二，注意课堂上语言表达能力的训练。笔者通过“小教师”讲课、社会热点问题时评、课堂提问、演讲、小辩论赛等课堂设计以及“如何自我介绍”、“模拟求职面试”等专题的设计，锻炼学生的语言表达能力，纠正发音、语调、语速以及口头禅，并对学生的仪表仪态以及眼神语言进行指导。 　　2、文字表达能力 　　文字表达能力，与口头表达能力一样，是人们交流思想、表达思想的工具，是学好专业、成就事业的利器。我们无法设想一个文字表达能力差的人能在科学研究方面取得很大的成就。对大学毕业生而言，先不谈他今后如何撰写有关工作的计划、总结，起草文件乃至于著书立说，单说求职，递上一份章法紊乱、文理欠通、标点不符的求职信，那他的求职结果就根本用不着招聘人员另行通知。当然，自荐信可以事先炮制，时间从容，可以反复推敲，也可以请高手”斧正”，但即使侥幸求职过关，他也会在今后的职业岗