茶树种植与加工教学教材.pptVIP

茶树栽培与茶叶加工周 继 荣 博士 高级工程师zhoujirong1973@华中农业大学茶学专业华中农业大学现代农业（园艺）综合训练中心2014年3月;产业概况茶树栽培茶叶加工  ;1茶产业概况;1茶产业概况;1茶产业概况;1茶产业概况;1茶产业概况;1茶产业概况;1茶产业概况;1茶产业概况;1茶产业概况;1茶产业概况;1茶产业概况;1茶产业概况 上世纪六、七十年代，建始县是省茶麻公司重要的红茶货源地之一。 上世纪九十年代，茶园面积接近5万亩，名优绿茶得到较快发展。;1茶产业概况我们共同的目标：复兴建始茶产业 “四个一”发展战略，“一茶为主(一主多副）、一企独大（一体多用）、一品至上（区域品牌）、一抓到底”。 华中农业大学组织专家实施“建始县茶叶（乌龙茶）技术体系的构建与示范推广”项目。;产业概况茶树栽培茶叶加工  ;认识茶树;认识茶树;认识茶树;认识茶树;认识茶树;认识茶树;认识茶树;认识茶树;认识茶树;认识茶树;认识茶树;认识茶树;认识茶树 有效土层厚度应达到1m以上。;认识茶树;认识茶树;认识茶树品种审定编号：国审茶2002013作物种类：茶树品种名称：鄂茶一号选育单位：湖北省农业科学院果茶蚕桑研究所品种来源：梅占×福鼎大白茶省级审定情况：1993年湖北省农作物品种审定委员会审定;认识茶树;种植每亩5000株苗，大行距1.5米，小行距30厘米；深栽、提苗、压实、定根水。;修剪和台刈;茶园施肥;茶园施肥;病虫草害控制;病虫草害控制;病虫草害控制;病虫草害控制;病虫草害控制;病虫草害控制;产业概况茶树栽培茶叶加工  ;茶叶加工技术发展简况饮茶的起源（3个假说）饮用起源说：诸冈存、布目潮沨（日本）朝鲜饮茶风俗衰败原因之一是优质水随处可见，人们不需向水中加入植物改善饮用水的品质；而中国饮茶之风盛行是因为没有大量优质水供日常饮用。;茶叶加工技术发展简况饮茶的起源（3个假说） 食用起源说：羹汤（烹煮、冲泡）、淹茶（宋代点茶、日本末茶）、咸菜（我国西南地区）、茶菜（菜的配料）;茶叶加工技术发展简况饮茶的起源（3个假说） 药用起源说：--《本草》：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。--《茶经》：茶之为饮，发乎神农氏。;茶叶加工技术发展简况茶叶加工技术滥觞于中药炮制技术根据茶叶药用起源说，早期茶叶加工借用中药炮制技术是非常可能的，也是合理的。--中药主要炮制方法：蒸、煮、捣、炒、焙等。--《茶经》饼茶制作工艺：鲜叶-蒸青-捣制-成型-干燥。该工艺可加工出绿茶、黑茶和黄茶。;茶叶加工技术发展简况茶叶加工与中药炮制技术分道扬镳当茶叶成为嗜好饮品后，人们在获取茶叶有效成分的同时，还希望茶叶具有良好的风味，和独特的外形，从此，茶叶加工技术就围绕这种需求发展起来。现代茶叶加工技术的发展也难逃这一窠臼，把人搞得晕头转向，不知所从。这也是我国茶产业典型特征之一。--六大茶类--内质：香气、滋味、汤色、叶底--外形：条索（针形、扁形、卷曲形、圆形、条形等）、色泽;茶叶加工基本工艺鲜叶采摘评价鲜叶质量的指标--鲜叶嫩度：指鲜叶老嫩程度。主要依据：芽叶组成、芽叶大小、绒毛多少、叶质柔软、持嫩性、叶色及内含成分等。;茶叶加工基本工艺鲜叶采摘评价鲜叶质量的指标--鲜叶匀净度：指鲜叶均匀程度。主要依据：品种一致、老嫩一致、大小一致、芽叶完整，不含病虫叶及非茶夹杂物等。;茶叶加工基本工艺鲜叶采摘采摘要求--按标准采。目前普遍存在采摘标准控制不严现象。--采摘工具。机采，手工采摘，盛装器具。--采摘人员卫生要求。;茶叶加工基本工艺鲜叶采摘鲜叶处理--鲜叶验收；--鲜叶运输；--鲜叶处理：拣剔、分筛、脱水等。;茶叶加工基本工艺摊放目的：散失水分、改善内质。方法：名优茶：厚度3-5厘米，时间3-5小时，茶叶含水量控制在62%左右。存在问题：摊放时间难以保证。;茶叶加工基本工艺杀青目的--钝化酶活性--散失水分--发展茶香--叶质变软;茶叶加工基本工艺杀青杀青三原则--高温杀青，先高后低；--抛闷结合，多抛少闷；--嫩叶老杀，老叶嫩杀。;茶叶加工基本工艺杀青机械--电炒锅投叶量0.2-0.4kg，投叶时锅温200℃，随后逐渐降低，时间5分钟左右，茶叶含水量控制在62%左右。;3