茶叶加工与茶叶产业教学教材.ppt

;茶叶加工与茶叶产业;一、茶简介;民 间 茶 俗;成都盖碗茶 在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为3—5三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。 ;民 间 茶 俗;潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”! ;） 嫩芽香且灵，吾谓草中英。 夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。 惟忧碧粉散，常见绿花生。 最是堪珍重，能令睡思清。 ; 《茶 》　宋·秦观  　　茶实嘉木英，其香乃天育； 　　芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。 　　上客集堂葵，圆月探奁； 　　玉鼎注漫流，圆月探奁； 　　侵寻发美鬯，圆月探奁； 　　经时不销歇，衣袂带纷郁。 　　幸蒙巾笥藏，苦厌龙兰续； 　　愿君斥异类，使我全芬馥。 ;《咏 茶》　 宋·苏轼 　　 武夷溪边粟粒芽， 前丁后蔡相宠加；　　 争新买宠各出意， 今年斗品充贡茶。　　 吾君所乏岂此物， 致养口体何陋耶？　　 洛阳相君忠孝家， 可怜亦进姚黄花。; 茶语人生; 古往今来，人们品得最多的是茶，谈得最多的是茶，赞叹得最多的是茶。 茶的文化已成为中华民族的传统文化的重要组成部分和亮丽的风景线。;（2）根据采摘时期和季节命名;（3）根据茶树品种的名称;（4）根据干茶外形或色泽命名;（5）根据茶叶的香气、滋味命名;（6）根据茶叶加工工艺命名;2、基本茶类;3、再加工茶类;（1）花茶;（2）紧压茶;（3）萃取茶;（4）保健茶;广义之茶; 三、茶叶的加工与贮藏;1、茶叶加工的基本原理;（1）失水;① 温度;② 空气湿度;③ 空气流通状况;（2） 酶的抑制与促进;① 温度;;② 氧气;（3）叶组织细胞的破碎;;2、茶叶初制工艺;;①绿茶初制工艺——杀青;②绿茶初制工艺——揉捻;③绿茶初制工艺——干燥;;①红茶初制工艺——萎凋;②红茶初制工艺——揉捻;③红茶初制工艺——发酵;④红茶初制工艺——干燥;（3）乌龙茶初制工艺;①乌龙茶初制工艺——萎凋;②乌龙茶初制工艺——做青;③乌龙茶初制工艺——炒青;④乌龙茶初制工艺——揉捻;⑤乌龙茶初制工艺——干燥;3、茶叶的贮藏;（1）铝箔袋贮存法;（2）金属罐贮存法;;四、部分茶叶机械介绍;1、制茶机械;（1）杀青机;6CZQP-200B型蒸汽杀青机;6CST-系列金属炉滚筒杀青机 ;产品名称：6CSM-30、40型名茶杀青机;;（2）揉捻机;产品名称：6CRD-35、45、55型揉捻机;产品名称：6CRL-55型揉捻机;（3）炒干机;产品名称：6CCT系列瓶式连体炒干机;6CCQ-50型双锅曲毫炒干机;产品名称：6CBC-110型八角炒干机;（4）烘干机;产品名称：6CH-16、20、25型茶叶自动烘干机;产品名称：6CH-系列名茶连续烘干机;2、其他机械;摇青机;产品名称：WFL幅板式高效耐用节能热风炉;产品名称：茶叶提升输送设备;产品名称：SS-B 智能茶叶色选机;抛光提香机;发酵设备;筛选机;LGJ-12 立式真空冷冻干燥机 ;东南干燥真空冷冻干燥机;LGJ-10F（电加热）压盖型 方仓真空冷冻干燥机;浸提设备;中耕施肥机;推车式喷雾机;多功能茶树修剪机;双人采茶机;3、不同种类茶的生产工艺配套;（1）扁形茶类生产工艺;（2）卷形茶类生产工艺;