微胶囊化技术专题讲座PPT.pptVIP

微胶囊化技术 三、挤压法 ? 原理：将心材物质分散于融化的糖类物质中，然后将其 挤压通过一系列模具并进入脱水介质，这时糖类物质变硬， 同时将心材包裹，得到一种糖状的微胶囊产品. ? 挤压法能够形成致密完整的玻璃态壁材结构，具有优良 的阻隔性能，但包埋率较低(约8%)，若包埋率提高微囊不稳 定、易渗漏、易氧化，从而限制了这一技术广泛应用。 一般流程 微胶囊化技术在食品工业的应用及实例 2、甜味剂 许多人造甜味剂，如阿斯巴甜，在食品工业中的应用十 分广泛，与风味物质相似，其不稳定，对热、湿敏感，易与 其它物质反应。研究认为，微胶囊技术能够很好的保护这些 物质，常用壁材有脂肪、淀粉、PVA、玉米蛋白等。 3、防腐剂 食品中添加大量的防腐剂不仅影响产品的感观，而且对 人类的健康也不利，为了解决这些矛盾，开发研制出了微胶 囊化防腐剂，在实际应用中主要利用了微胶囊的控制释放和 缓释性能。这类产品主要有微囊化柠檬酸、抗坏血酸、乳酸、 山梨酸、苯甲酸等。 4、酸味剂 许多酸味剂直接添加到食品配料中会与果胶、蛋白质、 淀粉、色素等成分作用而影响食品品质。酸味剂还可促进食 品氧化、改变配料系统的pH值等。采用微胶囊技术将酸味剂 包覆起来，减少其与食品组分的直接接触，