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沙棘发酵果酒的澄清技术研究 　　摘要：采用壳聚糖和皂土对沙棘发酵果酒进行澄清处理，并对添加方法和用量进行了分析，改善其外观与贮存稳定性，结果表明，以壳聚糖的酸性胶体方式添加，最佳添加量为０．３ ｇ／Ｌ，透光率可达６１．３％，比以固体粉末直接添加用量少而澄清效果接近，缺点是澄清时间长，且需结合高速离心方法才能得到清亮酒液；皂土澄清沙棘果酒时的最佳用量为１２.0 ｇ／Ｌ，处理时间４８ ｈ，透光率可达５９．2％；壳聚糖醋酸胶体联合皂土处理沙棘果酒的最佳用量为壳聚糖醋酸胶体０．０５ ｇ／Ｌ＋皂土１０．０ ｇ／Ｌ，处理时间３～４ ｄ，果酒透光率最高可达７８．９％，且使用皂土的澄清方法容易将清酒与沉淀分离。 　　关键词：沙棘果酒；澄清；壳聚糖；皂土 　　中图分类号：ＴＳ２６２．７ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８11406－1255-03 　　 　　Study on Sea Buckthorn Ratafee Clarification Technique 　　ＺＨＡＯ Ｗｅｎ－ｊｕａｎ，ＭＡ Ｑｉ，ＸＵ Ｓｈｅｎｇ－ｙｕｎ 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔｓ： Ｃｈｉｔｏｓａｎ ａｎｄ ｂｅｎｔｏｎｉｔｅ ｗａｓ ｕｓｅｄ ｉｎ ｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｆ ｓｅａ ｂｕｃｋｔｈｏｒｎ ｒａｔａｆｅｅ； ｔｈｅ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ａ