第一章食物中的营养素及搭配.ppt

食物营养健康与卫生;食物营养健康与卫生 ;参考书目;第一章：食物中的营养素;一、营养和营养素;2、营养素;3、营养素的种类： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水;二、营养素功能 1. 满足机体生长发育和组织修复的需要。 2. 供给热能。 3. 维持和调节人体正常生理功能。;三、营养素需要量和供给量 营养素需要量(nutritional requirement) 维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。 ;第二节 蛋白质;一、蛋白质的组成; 其中－NH2叫氨基（碱性基团），－COOH叫羧基（酸性基团），通式中R代表不同类别的化学基团，R不同，氨基酸的种类也就不同。;（二）. 蛋白质在体内的新陈代谢;构成食物蛋白质的氨基酸有20多种，在营养学中，可把氨基酸分为人体必需氨基酸和非必需氨基酸。 1、非必需氨基酸： 在人体内可代谢合成，或由其它氨基酸转变而成。 ;2、必 需 氨 基 酸;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构; 必需氨基酸 成人 儿童 婴幼