基于双导师制下的高职烹饪毕业设计改革 优先出版.pdfVIP

2015 年第20 卷第2 期 学报 Journal of Nanning Polytechnic 2015 Vol. 20 No.2 基于双导师制下的高职烹饪毕业设计改革 徐海军 浙江农业商贸职业学院 烹饪旅游系，浙江 绍兴 312088） （ [摘 要]毕业设计课程教学在烹饪工艺与营养专业的人才培养过程中有重要的作用。 目前高等院校毕业用论文 方式已经显示不出本专业的技术技能的特点，通过双师导学全面指导学生完成毕业设计，设计内容突出相关职 业岗位的关键能力和课程的教学要求，岗位贴近度高、专业贴近度高、技能高。通过宴会设计项目考核烹饪专业 学生的能力，使通过考核的学生成为具备行业酒店认同的高素质、高技能、实用性的专业人才。 [关键词]高职；烹饪专业；毕业设计；改革 [中图分类号]G642.0 [文献标识码]A [文章编号]1009-3621(2015)02-0055-03 如何采取一种较为新颖的毕业考核方式，以检 艺的发展，厨师最初形式就是以言传身教为主的学 验学生三年来的学习成果，让社会了解学生的真实 徒制专业教育，目的是让学生获得从事烹饪职业的 才能？浙江农业商贸职业学院烹饪工艺与营养专业 能力，而这种能力单靠学校的理论知识学习和简单 根据高职院校学生应成为高素质高技能型专门人 的工种实训是很难完成的。现在有了企业的指导老 才的培养目标，进行了以宴会展台和设计文稿为载 师，能对学生进行实践方位的指导，全程跟踪学生 体的毕业设计改革。从2010 年开始至今，经过了尝 的毕业设计。本专业聘请了浙江省高星级酒店百名 试、改进、深化三个阶段，已经取得了较为明显的成 技师担任实践技能方面的指导，双师导学也有利于 效，成为学院内各专业毕业设计的范本，吸引了省 毕业设计与生产实习结合起来，有效地提高学生的 内外高职院校来取经，得到了企业的赞许。 实践工作能力，也有利于学生把这种能力在毕业设 计的形式总结出来。学生在宴会产品的制作过程 一、毕业设计改革理念 中，融入实习企业菜点的设计元素。最后，校企双方 专家共同对宴会展台进行考核与评比。 烹饪工艺与营养专业毕业设计的改革主要 （二）引入创新理念，改革传统模式 基于学校和企业相结合双导师制、创新和传统 毕业设计在完成主体、成果形式、成果功能等 相结合、理论和实践相结合、毕业和就业相结合 方面进行了创新。在以往，毕业设计由个人完成。经 的理念。 改革之后，以小组为单位完成设计项目，个人在项 （一）双师指导制度，开展毕业设计 目中有具体任务。本专业毕业设计由3~4 名学生组 首先，在宴会设计选题指导上，专业教师和来 成团队，完成的成果是以宴会展台和设计文稿为载 自企业的兼职教师、实训指导教师都担任导师角 体。通过组建团队，设计宴会菜单，相互比对讨论， 色。现在我院烹饪工艺与营养专业探索现代学徒制 完善优化菜单，任务合理分解，成本核算控制，营养 人才培养模式，其实是将学校本位教育与企业工作 细化分析，宴会席单设计，台面艺术设计，采购加工 本位培训紧密结合的新的学徒制形态。纵观烹饪工 烹调，宴会作品展示，现场提问解答，校企联合评 [收稿日期] 2014-01-12 [网络出版]/kcms/detai