a5b[所有分类]哈尔滨鹅掌门的市场营销策略.doc

哈尔滨鹅掌门的市场营销策略 的商场是资本的 世界。扩大企业规模和影响力也并不只是需要自己亲力亲为，还可以通过融 资的方式获得企业的长远发展。进入2006年之后，哈尔滨鹅掌门在这个方面 也取得了突破性的进展。2006年4月，作为主要出资方之一，哈尔滨鹅掌门 参与了重庆总店在北京的投资活动，成为鹅掌门北京旗舰店的股东之一。这 在企业未来战略的实现过程中取得的重大突破，标志着哈尔滨鹅掌门作为一 个独立的企业，已经跳出了传统餐饮机构的单一经营模式，开始向现代综合 餐饮企业的方向过渡。 1.3哈尔滨鹅掌门的营销策略 1.3.1产品策略 鹅掌门的产品介绍: 从字面来看，鹅掌门可以从两种不同的读法进行释义:鹅一掌门和鹅掌 一门。门:门户、派别、分类之意;掌:一语双关，掌，至高无尚，第一之 意。又有控制、掌握之意。从名称上看，鹅掌门这一品牌既体现出产品的专 业性，又代表了品位和时尚。 鹅掌门的产品以鹅和鹅掌为主料，在继承传统重庆火锅基础上，独创的 汤锅，开辟鹅和鹅掌食用之新法，开成了汤锅之一新门派。“鹅掌门”酸辣汤 锅，采用几十种中药材精心调制而成，鹅掌香糯、酸汤香浓，鹅掌富含蛋白 质、脂肪等营养成分，具有开胃健肝、美颜养容的功效:密制的各种鹅掌卤 味，采用大师亲自调制的秘方卤制而成。选料极为考究，成品色泽鲜艳，清 香浓郁，独具特色。以鹅掌、鹅脸、鹅翅、新鲜鹅肠、飘香鹅肉丸等鹅制品 为主打俐品，兼有羊肉、牛肉、新鲜蔬菜和各种菌类。为保证质量，所有鹅 工商管理 产品均是从东北知名农场的养鹅基地定点采购，牛羊肉也是非名牌不用。锅 底是采用老坛子酸萝卜、重庆磨芋、红辣椒等原材料精心配制而成，汤香四 溢，酸辣开胃，颇具滋补功效。蘸料也是采用独家秘方精制而成，酸辣鲜香， 独具风味。为了保证此菜品质量，总部特别派遣厨师长来哈，亲自培训卤味 烹制以及汤料的调配，以保证能让顾客吃上正宗的重庆火锅。 表2鹅掌门产品所获得的主要荣誉一览 菜品名称所获荣誉 酸辣鹅掌汤中国名菜 香辣鹅三宝中国名菜 白鹅舞日宴中国美食节中国名火锅宴 1.3.2定价策略 哈尔滨鹅掌门在建立之初，即制\n此进行评估，选定一份装修方案，尽量将店内环境营造成雅致、整洁、 轻松、提升文化气息、同时保持温度适宜。开业后定期更换店内的宣传品， 营造一个整洁同时现代气息深厚的环境和气氛。 工商管理硕十学位论文 .‘亩亩亩亩日‘奋翻‘日曰‘亩亩 (2)服务规范化，在如今的餐饮业中饮食的品质是一个主要内容，餐厅服 务的水平也成了制约餐饮水平的一个重要因素，顾客来这里来消费不再只是 饮食的需要，同时更是享受服务和休息放松的过程，在如此激烈的市场竞争 中餐饮业的服务水准也是一个重要的祛码。开业之初就要设定各项管理的规 范和服务流程，并对员工进行服务意识的培训，让每个员工了解优质服务的 重要性和必要性，对全体员工进行职业道德教育，培养员工精神面貌、道德 品质、工作态度，树立员工的共同价值观，培养员工爱岗敬业以及主人翁责 任感。 将服务规范形成员工手册，做到每人一册，并组织员工学习手册内容。 同时对每一个服务岗位都设立服务标准，定立服务程序，要求服务人员严格 按照服务程序来完成顾客服务，对每名服务人员的服务进行定期的测评和考 核，把测评考核的结果与经济利益挂钩。设立每日开晨会的制度，在晨会上 对前一天出现的问题进行总结，让员工自己讨论和评价以及提出解决方案， 以此提高员工对服务态度的认识和员工自我管理的积极性，切实的提高服务 水平和服务意识。建立优秀服务奖，对服务态度好的员工进行奖励，对服务 有问题的员工要及时的批评和教育，对于态度恶劣屡教不改的要除名。 重视顾客意见，对于就餐过程中收集到的顾客信息要认真收集和整理， 无论顾客反应的问题正确与否，都要认真听取并表示感谢，好的地方要发扬 光大，有问题的方面要找出原因并应总结和改进。 (3)服务差别化，现在传统的服务\n在比较低的层次上，大部分的饭店还是以拼规模、 价格为主，品牌连锁竞争开始成为潮流，但是问题很多，还有待于进一步的 探索。就是在这种情况下，鹅掌门进入了哈尔滨市的餐饮市场，以其独特的 经营特色在市场上打开了自己的一片天空。 工商管理 第2章案例分析 2.1餐饮业的行业特点及趋势分析 2.11家庭私人消费比例继续攀升春节等节假日市场更趋红火 随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化的消费观念转变，以家庭私人消 费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大。春节等几大节假日市场 十分火爆，快餐、小吃、家常菜和风味酒楼