2-2生命活动的主要承担者-----蛋白质.ppt

三、蛋白质的功能： 阅读课本23页相关内容，进行总结。 * 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。 课本P21页 课本P23页 蛋白质的基本单位—氨基酸及其种类 请观察课本20页的几种氨基酸的结构： 讨论： 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系？ 一、氨基酸及其种类 1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位 2、氨基酸的通式 R—C—COOH H NH2 （1）结构通式： R |NH2－C－COOH | H （2）特点： ①每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2 )和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 ②不同的氨基酸具有不同的R基。 （3）种类： 约20 种 决定 R基约20种 注意：书写R基时，不能忘记“—”，如“—CH3”，有的R基中含有氨基或羧基 羧基 氨基 在下列物质中，哪些是构成人体的氨基酸? ①NH2－CH2－COOH ②NH2－CH2－CH2OH COOH | ③NH2－CH－CH2－COOH NH2 | ④NH2－CH－CH2－COOH COOH | ⑤NH2－CH－(CH2)4－NH2 试写出 构成人体氨 基酸的R基 (4)与生活的联系： 必需氨基酸：只能从外界环境中直接获取 （人体内有8种） 非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成。 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。 氨基酸之间的连接方式 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 H O | || －NH－CO－或－N－C－ 脱水缩合： 一个氨基酸分子的羧基(脱“－OH”)和另一个氨基酸分子的氨基(脱“－H”)相连接，同时失去一分子水的方式 肽键： 二肽: 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 思考： （1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ 酶 + 2H2O 三肽 （2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？ （3）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？ 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。 ①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。 ②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。 蛋白质的空间结构 （多肽） 脱水缩合 盘曲折叠 氨基酸 肽链 蛋白质 （空间结构） 肽链 空间结构 蛋白质分子多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 *