国家职业资格统一考试试题_营养师(三级)技能操作试卷.docVIP

国家职业资格统一考试试题 营养师（三级）技能操作部分试卷 （闭卷120分钟） 姓名：________________ 分数：_______________ 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 得分 阅卷人 一、分析判断题：（每小题2分，共10分） 1．大饼比馒头有营养：同样是面食，馒头发酵后，营养成分丢失较多，所以比起大饼来，营养降低了。（ ） 2．干海带至少要泡24小时：否则其中含砷量过高，会导致中毒。（ ） 3．腐乳、豆酱降压抗衰老：发酵过的豆制品（比如豆腐、豆酱）保健功能更好，具有抗衰老、降血脂、调节胰岛素等多种生理功能。（ ） 4．下列食物维生素C的含量（mg/100g）从低到高的顺序：中华猕猴桃＜草莓＜辣椒（红、小）＜枣（鲜）＜酸枣＜刺梨（干）。（ ） 5．下列食物铁的含量（mg/100g）从低到高的顺序：猪肝＜藕粉＜黑芝麻＜紫菜（干）＜黑木耳（干）＜苔菜（干）。（ ） 得分 阅卷人 二、简答题：（每小题5分，共10分） 1．母乳喂养的优点是什么？ 2．膳食纤维的生理功能是什么？ 得分 阅卷人 三、食谱单项选择题：（每小题2.5分，共10分） 1.下例食谱作为孕妇、乳母的一日营养食谱，一般来说较适宜哪个时期：（ ） A. 妊娠初期（孕1~3个月） B. 妊娠中期（孕4~6个月） C. 妊娠后期（孕7~9个月） D. 产褥期 餐次 食物名称 用量 餐次 食物名称 用量 早餐 滑生鱼片面 挂面100g 牛肉50g 菜心50g 莲藕眉豆猪骨汤 莲藕100g 生鱼片50g 眉豆20g 荷包蛋 鸡蛋1个 猪骨75g 午餐 肉丝炒青椒 青椒100g 米饭 大米 150g 瘦猪肉50g 晚点 豆沙包 面粉50g 鱼头紫菜汤 紫菜10g 红小豆10g 大鱼头75g 白糖10g 米饭 大米150g 牛奶 奶粉30 g 午点 柑橘 100g 煮鸡蛋 1个 晚餐 牛肉炒白菜 白菜15g 全日烹调用油 25g 2.下例一日营养食谱，相对来说是富含（ ）的食谱。 A.维生素A B. 维生素B1 C. 铁 D. 钙 餐次 食物名称 用量 餐次 食物名称 用量 早餐 面包 100g 酸辣汤 瘦肉丝、玉兰片各适量 牛奶 250g 米饭 大米150g 西瓜 200g 晚餐 菠菜拌腐竹 菠菜100g 午餐 爆三样 猪肝25g 水发腐竹25g 锗腰花25g 蒜蓉西兰花 西兰花100g 肥瘦猪肉25g 花卷 面粉100g 黄瓜片50g 绿豆汤 绿豆15g 水发木耳5g 小米15g 干煸扁豆 扁豆100g 全日烹调用油 20g 3.下例一周营养食谱，更适宜于哪种疾病人群：（ ） A.高血压病人 B.高血脂病人 C.糖尿病人 D.动脉粥样硬化病人 星 期 早 餐 午 餐 晚 餐 一 小米粥、馒头、卤鸡蛋 尖椒拌豆腐丝 米饭、蒸饼、板栗鸡块 炒三丁、菠菜豆腐汤 肉丝荞麦面条、辣萝卜条 小葱拌豆腐 二 生奶、麦胚面包 夹火腿生菜、圣女果 米饭、窝头、豆泡烧肉 番茄炒鸡蛋、海米冬瓜汤 米饭、发糕、清蒸珍珠丸子 素炒西葫芦、肉末青菜粥 三 麻酱烧肉、豆腐脑（加香菜） 酱生肉、胡萝卜丝拌清椒 米饭、菜团子、红烧带鱼 木犀肉、氽丸子白菜汤 米饭、花卷、三色蛋卷 肉末豆腐、海带排骨汤 四 春饼（鸡蛋豆芽胡萝卜） 红豆紫米粥、酱豆腐 熘两样、焖豆角 红白豆腐汤 菜团子、肉丝柳叶面 香干炒白菜 五 炸油饼、豆浆、卤鸡蛋 咸菜、小黄瓜 黄焖牛肉 素烧茄子、小白菜豆腐汤 肉丝烩饼、馄饨、 桃仁芹菜 4.下例一周营养食谱，更适宜于哪种疾病人群：（ ） A.糖尿病人 B.恶性肿瘤病人 C.性肾炎病人 D.高血压病人 星期 早餐 午餐 晚餐 一 牛奶、馒头、煮鸡蛋 香干油菜 米饭、花卷、黄焖鸡翅 炒三片、番茄鸡蛋汤 包子、玉米面粥、八宝菜 酱豆腐、香干芹菜胡萝卜 二 牛奶、面包 香肠、青菜、圣女果 米饭、枣窝头、红烧牛肉 三色冬瓜、海带豆腐汤 发面饼、木犀肉、炝黄瓜条 面片汤（番茄鸡蛋） 三 酸奶、煮鸡蛋、 豆沙面包、果味黄瓜 米饭、发糕、红烧鲤鱼 素焖扁豆、氽丸子白菜汤 贴饼子、绿豆粥、肉丝芹菜 酸辣洋白菜 四 小米粥、馒头 拌三丝、煮鸡蛋 米饭、清蒸狮子头 酱烧茄子、菠菜豆腐汤 萝卜馅菜团子、小米粥 炒面瓜、酱豆腐 五 麻将烧饼、豆腐脑 烧莴笋丝 红豆饭、贴饼子、炒黄瓜 红烧鸭块、小白菜豆腐