学校幼儿园食品安全培训PPT.ppt

一、学校幼儿园食堂食品安全现状;主要内容;学校幼儿园食堂食品安全建立索证索票台账及留样工作  ——浉河区食品药品监督所 何宇阳;第一部分 为什么要建立索证索票台账及留样工作;;;;;;;学校幼儿园食堂餐饮服务食品安全操作规范 ;第二部分 操作规范;操作规范（原料加工）;;;;操作规范 （原料加工）;操作规范 （原料加工）;原料加工（安全解冻方法）;操作规范 （原料加工）;操作规范 （原料加工）;操作规范 （烹调加工）;;;规范操作 （餐用具清洗消毒）;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;学校幼儿园食堂食品安全;;预防食物中毒的措施;学校食品安全须知;6、 误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除其中的有害物质； 7、 生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品； 8、 食物的体积过大，烹调的温度和时间不够； 9、 食品从业人员健康状况和卫生习惯不良； 10、使用不洁净的水。 ;二、预防食物中毒的十项建议 1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生; 2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工制作的食品。 3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作； 4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻; 5.肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮透； ; 6、尽快吃掉烹调好的食品，否则应及时防入冰箱； 7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；生食品和熟食品分开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的条件下。 8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度必须达到70℃并至少维持2分钟； 9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店； 10、养成良好的个人卫生习惯。 ;预防食物中毒十项禁止的不良操作;6、严禁无凉菜（熟食）间的食堂加工出售冷荤凉菜； 7、严禁售卖外购的???装熟肉制品及其他冷荤凉菜； 8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品； 9、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用； 10、严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗。;;谢谢大家！