第十一章 特种蔬菜与浆果PPT.ppt

1 第十一章 特种蔬菜及浆果 第六篇 特种蔬菜及浆果 2 3 4 5 6 本章内容 第一节 概述 第二节 魔芋栽培 8 经过20年的引种与推广，如今有些特菜已成为人们熟悉的“大众蔬菜”。但被称作特菜的蔬菜究竟是指哪一类蔬菜呢？专家指出：所谓“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。 特有蔬菜的来源：国外引入、野生植物驯化和利用、地方特产、大路蔬菜新用途、新育成品种 9 植物学分类：根据其植物学形态特征和遗传亲缘关系来分类。20多科 农业生物分类：根据其栽培技术特点分类，可分为根菜类、白菜类、绿叶蔬菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯蓣类、水生蔬菜、多年生蔬菜、其他类共11类 外形功能分类：彩色蔬菜、袖珍蔬菜、药菜兼用蔬菜等3类。 二、特种蔬菜的分类 10 营养保健功能 营养：蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质 保健：治疗营养素缺乏病，清热解毒、消炎止痛、驱虫、助消化 食品加工中的应用：特有成分作为食品添加剂，在食品着色、增香中具有特殊用途 观赏和美容 三、特种蔬菜的营养价值与功能 11 农业中的应用：魔芋KGM（魔芋胶、魔芋葡甘聚糖）的应用 在医药及治疗中的应用 直接药用、解毒抗癌、降血糖和血脂 在工业中的应用 12 找准市场，以销定产 四季生产，周年供应 储藏加工 加强特种蔬菜的研究 四、发展特种蔬菜应注意的问题 13 第二节 魔芋栽培 14 第一部分 认识魔芋 魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为21种，其中9种为中国特有。 15 目前，中国和日本是世界上两大魔芋主产国 ，日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家 近年来，中国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉（主要含魔芋多糖）约700吨，四川省的产量占50%以上。魔芋亩产5千至1万斤。 16 魔芋是薯芋类作物，其球茎所含主要经济成分为葡甘聚糖，由于该多糖具有许多优越的、可利用的理化性质，而在医药保健上、菜肴、冷食品、面粉制品、果冻果酱、奶制品、悬浮饮料、罐头冷茶饮料以及在化妆品、食用膜、农用薄膜、涂料、纺织业、石油钻探业等等方面都有广泛的应用价值和开发前景 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 一、魔芋对人体健康的价值 中国的魔芋医药历史悠久，约成书于汉末的《名医别录》已有记载。魔芋的球茎作为中医药，其性寒、味辛、有毒，主要功能为消肿、攻毒，主治痈疮、肿毒、结块等症，以及毒蛇咬伤、肿瘤、颈淋巴结核、疔疮、疝气等，多作外用，内服须久煎。 32 魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌相有利于健康的方向变化。 33 魔芋精粉的主要保健、医疗功能有以下几方面： 预防和治疗便秘 调节脂质代谢 改善糖代谢 减肥作用 其他作用 （调节机体免疫功能 ） 34 二、魔芋栽培的生物学基础 魔芋起源于热带雨林气候地带，为下层草本，温暖湿润，直射光极少，土壤富含有有机质而疏松肥沃，在这样的生态条件下系统发育，形成了许多适应生态条件的形态特征。 魔芋植株的地下部由变态缩短的球茎及从其上端发出的根状茎、弦状根和须根构成；其地上部由球茎顶端发生的一个粗壮叶柄及多次分裂的复叶构成；4龄以上的球茎可能从其顶芽抽出花茎及佛焰花，并结果而不抽叶。 35 36 （一）根 球茎下种后最先在顶端生长点附近发出肉质弦状不定根，其上发生须根及根毛，弦状根水平分布在土表下约10cm左右，属浅根系，吸收力不强，生长期中，根系不断代谢，老根枯死，新根再生，一般7月后新根发生减少。魔芋系统发育在富于有机质的轻松土壤中，根系近地表，吸收空气容易，形成在结构上根内空气通道狭小，因此，栽培魔芋必须土壤通气良好，土壤温度和湿度稳定。从种球茎顶发生弦状根时，新球茎也在种球茎顶端生长点处形成，故弦状根主要分布在新球茎的肩部。 植物学形态特征 37 （二）茎 1、球茎 顶芽肥大，种不同，其芽色不同，如花魔芋为粉红色，白魔芋为白色。顶芽为叶芽者称叶芽球茎，顶芽为花芽者称花芽球茎。花魔芋的花芽上端比叶芽稍肥壮，能在冬季就可识别，到明春栽植时，花芽的花茎已开始抽长更能区别，但白魔芋要到春季才开始分化花芽，到栽植时都还难区分是叶芽还是花芽，所以有时误栽花芽球茎，一