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* 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.1 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 (1) α-氨基酸的结构通式 α ① 在生理条件下，氨基酸是个两性离子或称之为兼性离子、偶极离子。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.1 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 ② α-氨基酸除R基为氢（甘氨酸）之外，其α-碳原子是一个手性碳原子，因此都具有旋光性。 ③ 除甘氨酸外，都有D-型和L-型两种立体异构体。 D-型和L-型是与甘油醛的构型相比较后确定的。 书写时将羧基写在α-碳原子的上端，则氨基在左边的为L-型，氨基在右边的为D-型。 构型与旋光方向没有直接对应关系。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.1 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.2 常见氨基酸 从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但是参与蛋白质组成的常见氨基酸或称基本氨基酸只有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 必需氨基酸：人或其它脊椎动物自己不能合成，必需从食物中获得的氨基酸。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.2 常见氨基酸 对成人来说，有8种必需氨基酸 （赖氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸） 对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸 。 记忆小窍门：一家写两三本书来 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.2 常见氨基酸 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.2 常见氨基酸 20种氨基酸中，除脯氨酸外，均为α-氨基酸，即羧酸分子中α-碳原子上的一个氢原子被氨基取代而成的化合物。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.3 氨基酸的分类 分为常见的蛋白质氨基酸、不常见的蛋白质氨基酸和非蛋 白质氨基酸。 常见的蛋白质氨基酸(20种) 根据酸碱性质，分为3类： ① 酸性氨基酸：谷氨酸和天门冬氨酸。 ② 碱性氨基酸：精氨酸、赖氨酸和组氨酸。 ③ 中性氨基酸：其余15种。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.3 氨基酸的分类 常见的蛋白质氨基酸(20种) 根据R基的化学结构，分为4类： 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。 杂环氨基酸：组氨酸，其R基中含有咪唑基。 杂环亚氨基酸：脯氨酸，其R基取代氨基的一个氢。脯氨酸 没有自由氨基，只含一个亚氨基。 脂肪族氨基酸：其余15种，与中性氨基酸的15种不完全一 致。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.3 氨基酸的分类 (2) 不常见的蛋白质氨基酸 有些氨基酸虽然不常见但在某些蛋白质中存在。它们都是 由相应的常见氨基酸经修饰而来的。其中包括羟脯氨酸、羟 赖氨酸和胱氨酸等。 它们无遗传密码，是在蛋白质生成之后，通过有关酶的催 化修饰而形成的。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.3 氨基酸的分类 (3) 非蛋白质氨基酸 非蛋白质氨基酸也具有生物活性，不参与蛋白质的组成， 以游离状态存在于生物体中。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.4 氨基酸的物理性质 (1) 形态：均为无色晶体，不同氨基酸的晶型结构不同。 (2) 溶解性：不同氨基酸在水中溶解度差别很大，并能溶于稀 酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂，通常用乙醇从溶液中沉 淀氨基酸。 (3) 熔点：熔点高，一般在200℃以上，超过熔点以上氨基酸 分解产生胺和二氧化碳。 (4) 旋光性：除甘氨酸外,氨基酸均有旋光性。 (5) 呈味性：酸、甜、苦、鲜、咸。必需氨基酸多显苦味。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.4 氨基酸的物理性质 (6)光吸收： 在近紫外区（200~400nm）只有芳香族氨基酸有吸收光的 能力。酪氨酸的最大光吸收波长在275nm，色氨酸在280nm 处，苯丙氨酸在257nm处。 蛋白质由于含有这些氨基酸，所以也有紫外吸收能力，一 般最大吸收在280nm波长处，因此能利用分光光度法很方便 地测定样品中蛋白质的含量。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1. 1.1 基础知识 1.1.5 氨基酸的等电点 在生理pH值时，大多数氨基酸以两性离子为主存在。 当氨基酸处于某一pH值时，氨基酸所带正电荷和负电荷相 等，即净电荷为零，在电场中不发生移动，此时的pH值 称为氨基酸的等电点，用pI表示。 在等电点时，氨基酸的溶解度最小，容易沉淀。利用这一 性质可以分离制备某些氨基酸。 任务一 氨基酸的纸层析法分离 1.