第十一章__果蔬采后的商品化处理和运输管理.pptVIP

（三）预冷要注意的事项: 预冷要及时； 要根据园艺产品的形态结构选择适当的预冷方式； 把握适当的预冷温度和速度:冷却的温度要在冷害温度以上,否则造成冷害和冻害,尤其是热带和亚热带园艺产； 预冷后处理要适当:园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时进行贮运,若仍在常温下进行贮藏,不仅达不到预冷的目的,甚至会加速腐烂变质. * 第三节 果蔬的运输 一、运输的要求 我国幅员辽阔，南北方物产各有特色，只有通过运输才能调剂果蔬市场供应，互补余缺。 运输可以看作是动态贮藏，运输过程中产品的振动程度、环境中的温度、湿度和空气成 分、包装、堆码、装卸都对运输效果产生重要影响。 　为了达到理想的运输效果，确保运输安全，要求做到：快装快运，轻装轻卸，防热防冻 * 二、运输的方式和工具 (一)、公路运输 (二)、水路运输 (三)、铁路运输 (四）、航空运输 * 目前我国运输车有以下几种： 1、普通棚车 2、无冷源保温车 3、冷藏车 4、集装箱 * 　　近年来，集装箱运输已经发展成为一种新的运输方式。 　　集装箱规格很多，我国1000kg集装箱的规格为：外部尺寸900mm×1260mm×1144mm，内容积1.3m3，箱重186kg，载重814kg，总重1000kg。 * 果实种类 冷链运输的推荐温度 (oC) 1-2天 2-3天 苹果 3-10 3-10 葡萄 0-8 0-6 桃 0-7 0-3 草莓 1-2 未推荐 香蕉 12-14 12-14 甜瓜 4-10 4-10 新鲜水果运输的推荐温度（国际制冷学会） * 其他(a) 预贮愈伤： 散发田间热，降低品温； 愈合伤口，在适宜的条件下机械损伤能 自然愈合，增强组织抗病性，这是生物 适应环境条件的一种特殊功能；适当散 发部分表面水分，使表皮软化，可增强 对机械损伤的抵抗力。 * 其他(b) 保鲜防腐处理 如仲丁胺制剂；山梨酸等； 乙烯脱除剂：活性炭、氧化铝、硅藻土、活 性白土等多孔结构的物质。 气体调节剂：主要用于调节小环境中的O2和 CO2的浓度，达到气调贮藏效果，使园艺产 品的品质变化降至最小。主要有：脱氧剂、 CO2脱除剂、 CO2发生剂。 * 其他(c) 催熟与脱涩 催熟：乙烯、丙烯燃香等都有催熟作用。 脱涩：温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱 涩、高二氧化碳脱涩等 * 采收 采后处理 贮藏运输 国外果品采后技术体系 * 思考题： 1、采收的方法及其注意的问题有哪些？ 2、简述园艺产品采后运输的特点和方式。 * 第二节 商品化处理 一、分 级 (一)分级的目的和意义 　果蔬分级的主要目的是使之达到商品化。 　　 * 分级的意义： 1.贯彻优质优价的策略 2.推动果蔬栽培管理技术的发展和提高 3.剔除病虫害和机械损伤果，减轻一些危险病虫害的传播 4.将残次产品及时销售或加工处理，降低成本和减少浪费 * (二)分级标准 　　　 国外：国际标准、国家标准、协会标准、企业标准 国内：根据《标准化法》，分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 * 1、水果的分级标准 目前做法：在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害、机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行手工分级，即根据果实横径的最大部分分为若干等级 果品大小多用分极板进行 出口红星苹果分为5 * 出口鲜苹果的等级规格 等级 规格 限度 AAA （特级） 有本品种果形特征，果柄完整； 具有本品成熟时应有的色泽，各品种最低着色应符合表3-3规定； 大型果实横径不低于65mm，中型果实横径不低于60mm； 果实成熟，但不过熟； 红色品种微伤总面积不超过1.0cm2，其中最大面积不超过0.5cm2。黄、绿品种轻微伤总面积不超过0.5cm2,不得有其他缺陷和损伤. 总不合格果不超过5% AA （一级）1-4同上 缺陷与损伤:轻微碰伤总面积不超过1.0cm2,其中最大面积不超过0.5cm2.轻微枝叶摩伤,其面积不超过1.0cm2…..不得有破皮\虫伤\病害\萎缩\冻伤和瘤子. 总不合格果不超过10% A （二级） 缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准同AA级。轻微药害面积不超过1/10，轻微雹伤面积不超过1.0cm2.干枯虫伤3处,每处面积不超过0.03cm2.小痣点不超过5个.不得有刺伤,破皮伤\病害\萎缩\冻伤\食心虫伤和已愈合的其他面积不大于0.03cm2. 总不合格果不超过10% * 出口苹果各品种、等级的最低着色度 品种 AAA AA A 元帅类 90% 70% 富士 70% 50% 40% 国光 70% 50% 40% 金冠 黄或金黄色 黄或黄绿色 黄或黄绿色 青香蕉 绿色不带红晕 绿色，红晕不超过果面1/4