第十章__果蔬的采后生理教案.ppt

(二)贮藏环境因素 环境湿度 温度 空气流动 气压 第三章 第三节 * 1、环境湿度 绝对湿度(P) ：是单位体积空气中所含水蒸气的量(g／m3)。 饱和湿度(Pf) ：是在一定温度下，单位体积空气中所能最多容纳的水蒸气量；若空气中水蒸气超过此量，就会凝结成水珠，温度越高，容纳的水蒸气越多，饱和湿度越大。 第三章 第三节 * 饱和差：是空气达到饱和尚需要的水蒸气量，即饱和湿度和绝对湿度的差值， 直接影响产品水分的蒸散。 相对湿度(RH)：是绝对湿度与饱和湿度之比，反映空气中水分达到饱和的程度。 绝对湿度 饱和湿度 饱和差=饱和湿度－绝对湿度=饱和湿度－饱和湿度× RH =饱和湿度× (1－ RH) RH= × 100% 第三章 第三节 * 2、温度 (1) 不同产品蒸散的快慢随温度的变化差异很大。 (2) 温度的变化造成了空气湿度发生改变而影响到表面蒸散的速度。 库温的波动会在温度上升时加快产品蒸散，而降低温度时减慢产品蒸散，温度波动大就很容易出现结露现象，不利于贮藏。 第三章 第三节 * 类 型 蒸散特性 水 果 蔬 菜 A型 随温度的降低蒸散量急剧降低 桔子、柿子、西瓜 苹果、梨 马铃薯、甘薯、洋葱、南瓜、胡萝卜、甘蓝 B型 随温度的降低蒸散量也降低 无花果、葡萄、甜瓜、板栗、桃、枇杷 萝卜、花椰菜、番茄、豌豆 C型 与温度关系不大蒸散强烈 草莓、樱桃 芹菜、石刁柏、茄子、黄瓜、菠菜、蘑菇 表3--5 不同种类果蔬随温度变化的蒸散特性 第三章 第三节 * 3、空气流动 在一定空气流速下，贮藏环境中空气湿度越低，空气流速对产品失水的影响越大。 4、气压 采用真空冷却、真空干燥、减压预冷等减压技术时，水分沸点降低，很快蒸散。此时，要加湿以防止失水萎蔫。 第三章 第三节 * 三、防止果蔬采后失水的方法 1.降低温度 2.库内增湿 3、控制空气流速 4.薄膜包装 5.打蜡或涂膜 第三章 第三节 * 第四节 休眠与生长 休眠现象 休眠期间的变化 休眠的调控 生长 第四节 * 一、休眠现象 (一)休眠的概念 休眠：植物及其器官在生长发育或世代交替过程中，暂时停止生长进入相对静止状态的现象。 它是植物在长期进化过程中形成的，借以度过外界高温、严寒、干燥等恶劣环境条件的一种适应件反应。 果蔬休眠期的特点是：新陈代谢、物质消耗、水分蒸发都降到最低程度。这一特性有利于贮藏保鲜，有利于品质的保存和延长贮藏寿命。 第四节 * (二)休眠的类型 果蔬的休眠分为两种类型：生理体眠和被迫休眠。 生理休眠是由内在因索引起的，即使给予适宜条件也不能发芽。生理休眠又称之为自发性休眠、真休眠。 被迫休眠：也称为强制休眠，由于采后环境条件不适而造成的停止生长、不能发芽生长的现象。 第四节 * (三)休眠的阶段 果蔬的休眠可分为3个阶段 生理休眠一般经历如下历程：休眠前期（休眠诱导期）→生理休眠期（深休眠期）→休眠苏醒期（休眠后期）→发芽。 1.休眠前期 第一阶段称做休眠前期，也可以叫做准备阶段或休眠诱导期。此是从生长向休眠的过渡阶段，产品刚刚收获，代谢旺盛，呼吸强度大，体内的物质由小分子向大分子转化，同时伴随着伤口的愈合，木栓层形成，表皮和角质层加厚，或形成膜质鳞片，使水分蒸发减少和防病菌侵入。 第四节 * 2.生理休眠期 ?也可称深休眠或真休眠。这一阶段产品的生理作用处于相对静止的状态，一切代谢活动已降至最低限度，细胞结构出现了深刻的变化，即使提供适宜的条件也暂不发芽生长。深休眠期的长短与种类和品种有关。 3.休眠后期???? 通过生理休眠后，如果环境条件不适，便抑制了代谢机能恢复，使器官继续处于休眠状态，外界条件一旦适宜，便会打破休眠，开始萌芽生长 第四节 * 二、休眠期间的变化 休眠期间的组织细胞变化 休眠期间的化学物质变化 呼吸酶系的变化 第三章 第四节 * 1、休眠期间的组织细胞变化 在休眠期间的不同阶段，组织细胞发生了一系列的变化。 原生质和细胞壁的变化情况：生理休眠期组织的原生质和细胞壁分离，脱离休眠后原生质重新紧贴于细胞壁上。用高渗透压蔗糖溶液使细胞产生的质壁分离，可以判断产品组织所处的休眠阶段。 细胞：正处于生理休眠状态的细胞呈凸形，已经脱离休眠的呈凹形，正在进入或脱离休眠的为混合形。 第四节 * 胞间连丝：胞间连丝起着细胞之间信息传递和物质运输的作用，休眠期胞间连丝中断，细胞处于孤立状态，物质交换和信息交换大