生物化学教案糖化学1.pptVIP

例如决定人体血型的是糖蛋白中寡糖末端糖基组成的不同。 O型血型物质糖末端半乳糖连接的仅是岩藻糖。 A型是半乳糖上除去连接岩藻糖外还连有N-乙酰氨基半乳糖。 B型是半乳糖上除去连接岩藻糖外还连有半乳糖。 AB型是A型与B型末端糖基的总和。 蛋白多糖是以多糖为主，蛋白或肽类所占比例较少，如粘蛋白含糖基高达80%。 连接方式：O-糖苷键，N-糖苷键 蛋白聚糖 蛋白聚糖以蛋白质为核心，以糖胺聚糖链为主体，在同一条核心蛋白肽链上，密集地结合着几十条至千百条糖胺聚糖糖链，形成瓶刷状分子。每条糖胺聚糖链由100到200个单糖分子构成，具有二糖重复序列，一般无分支。 投影式 * 糖蛋白和核苷中的糖苷键。 单糖的重要衍生物有糖醇、糖醛酸、氨基酸及糖苷、糖酯等。 糖醇：较稳定，有甜味。 糖醛酸：由单糖的伯醇基氧化而得。 氨基糖：糖中的羟基为氨基取代。 蔗糖 二糖（双糖，disaccharide） 物理性质：白色结晶，易溶于水，很甜。 有旋光性，无变旋现象。 化学性质：无还原性。 蔗糖的转化作用 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 D-Glc D-Fru [α]D +66.4o +52.5o -92o [α] -20o 右旋 左旋 蔗糖的性质 麦芽糖是由2分子D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接而成。 麦芽糖（maltose） 异麦芽糖（isomaltose） 乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接而成。 乳糖（lactose） 三糖（trisaccharide） 多糖的共同特性 1．分子量一般很大，在几万以上。在水中不能形成真溶 液，有的根本不溶于水，如纤维素。 2．物理性质：有旋光性，但无变旋现象。无甜味。 3．化学性质：无还原性。 多糖（polysaccharide） 多糖的功能是多种多样的。 说明；单糖基形成多糖时，由于单糖有异构物，而且有异头物(α-或β-型)和多羟基等特点，可以形成种类繁多的不同结构，以致糖链的生物信息容量超过肽链和多核苷酸链，这些丰富的信息在细胞识别等重要生命活动中起着决定性作用。 （一）同多糖（homopolysaccharide） 天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，约占80～90%；内层为直链淀粉，约占10～20%。 （1）直链淀粉（amylose）： 1．淀粉（starch） 均一多糖（homopolysaccharide） 直链淀粉相当于300－400个葡萄糖分子缩合而成 每分子中只含一个还原性端基和一个非还原性端基，所有它是一条不分支的长链。 直链淀粉是由1，4糖苷键连接的α-葡萄糖残基组成的。它的分子通常卷曲成螺旋形，每一转有六个葡萄糖分子。 直链淀粉的空间结构 结构式 支链淀粉（amylopectin） 支链淀粉的分子量在20万以上，含有1300个葡萄糖或更多。与碘反应呈紫色，光吸收在530-555nm。 端基分析指出，每24－30个葡萄糖单位含有一个端基，所有它具有支链结构，每个直链是α－1，4连接的链，而每个分支是α－1，6连接的链。 溶解度 分子量 物理性质 化学性质 直链、支链淀粉的性质 水解 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 与碘的 呈色反应 蓝（紫） 红色 不显色 不显色 不显色 还原性 无 有 有 强 最强 结构: 结构与支链淀粉相似，由D-Glc以α-1,4和α-1， 6 糖苷键相连。 糖原（glycogen） 与支链淀粉的不同在于糖原分子分支多、链短、结构紧密。 结构 纤维素（Cellulose） 纤维素的水解 纤维素 较短链 Cx(β-1,4葡聚糖酶) C1酶（β-1，4葡聚糖纤维二糖水解酶） 纤维二糖酶（β-葡萄糖苷酶） 纤维二糖 葡萄糖 纤维素的性质 壳多糖（几丁质） 由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β（1-4）糖苷键缩合成的同多糖。 葡聚糖 葡聚糖（右旋糖苷）是D-葡萄糖以α（1-6）糖苷键缩合为主链骨架，以α（1-3）和α（1-4）糖苷键构成支链。整个分子形成网状，由于水的作用可形成凝胶。 复合多糖 糖复合物是糖类的还原端和其他非糖组分以共价键结合的产物，主要有糖蛋白,蛋白聚糖,糖脂和